浅谈布朗尼蛋糕的由来

①浅谈布朗尼蛋糕的由来

在美剧里女主角在家里经常做的甜点就是布朗尼了。

它也是美国人去朋友家做客时候会随手带上的小礼品。

对饮食文化感兴趣的你，今天就让我们一起来看看布朗尼蛋糕的起源吧！

布朗尼蛋糕

布朗尼（Chocolate Brownie），19世纪末发源于美国，20世纪上半叶于美国、加拿大广受欢迎，后成为美国家庭餐桌上的常客。布朗尼蛋糕的质地介于蛋糕与饼干之间，它既有乳脂软糖的甜腻，又有蛋糕的松软。布朗尼可以有多种样式。布朗尼的原料通常包括坚果、霜状白糖、生奶油、巧克力等。

在美国，布朗尼是常见的午餐，通常直接用手抓取食用，并配以咖啡、牛奶。制作布朗尼可以在表面覆盖冰淇淋、生奶油、杏仁糖或撒上粉状白糖等等。布朗尼在餐馆里尤为常见，并由此演变出多种甜品陈列于菜单上。例如，美国的一款甜点blondie（“blond[e] brownie”,“brookie”）即是由布朗尼演变而来，blondie中添加了黄糖，无巧克力。

名称来源

布朗尼（Chocolate Brownie），又叫巧克力布朗尼蛋糕、核桃布朗尼蛋糕或者波斯顿布朗尼——可爱的巧克力蛋糕。据说是一个胖胖的黑人老嬷嬷围着围裙在厨房做松软的巧克力蛋糕，却忘了先打发奶油而做出的失败的蛋糕，这个蛋糕的湿润绵密成了意外的美味，这个可爱的错误让布朗尼成为现在美国家庭最具代表的蛋糕。

制作方法

做法1

1、烤箱预热至180摄氏度。将8X8寸的烤盘抹油并上撒粉备用。

2、将奶油或玛琪琳置于中型汤锅中加热融化（用一公升大小的容器），

3、离火后加入可可粉，搅拌均匀。加入白糖，再次搅拌均匀。鸡蛋依次加入打匀，然后加入香草精、面粉和食盐。（此时切勿过度搅拌！）拌入坚果后，平铺在烤盘里。

4、送入烤箱烘焙25~30分钟之后，在布朗尼表面变得硬脆时，可降至170℃继续烘烤，烤至牙签插入蛋糕中间测试时，不会沾黏即可取出。

做法2

1、把5大匙的黄油用微波炉熔化，倒入1/4杯的可可粉，然后搅匀。

2、把2个鸡蛋和2/3杯的白糖搅打在一起，搅匀后，和步骤2的黄油可可粉混在一起。

3、然后倒入2/3杯的普通面粉，搅匀，喜欢的话，可以加入半杯的大略核桃仁或胡桃仁，不喜欢可省。

4、放到预热华氏375度，约190度的烤箱（微波炉也可）烤30-35分钟。

配上一杯奶茶，布朗尼可是悠闲午后的一个不错选择哦！！

做法3

1、5个鸡蛋打入盆中，加入糖略拌匀。隔水边加热边搅拌至手摸不会烫手的温度时离火，隔着热水用打蛋器打发至乳白浓稠状。

2、将巧克力切成小块，黄油切成小块，隔水加热直至溶化，加入朗姆酒，再倒入全蛋糊中拌和。

3、高、低粉及可可粉、盐混合均匀，筛入全蛋巧克力糊中拌均。

4、倒入模型中，如果你的模型不是不粘模，就要铺油纸。抹平轻摔震出气泡，撒上碎核桃。160度预热10分钟后放在烤箱最下层烤20分钟，再移至中层烤10分钟，取出脱模切小块即可。

提示：

1、也可用300克的中筋面粉来代替高粉和低粉。

2、糖的份量最好不要减，不然烤好的蛋糕会有苦味。

②布朗尼烤好后一次吃不完怎么保存

布朗尼可以用锡箔纸包起来放到密封容器里冷藏，能存放两到三天，需要时提前将布朗尼拿出来解冻即可。布朗尼在十九世纪末发源于美国，二十世纪上半叶于美国、加拿大广受欢迎，后成为美国家庭餐桌上的常客。布朗尼蛋糕的质地介于蛋糕与饼干之间，它既有乳脂软糖的甜腻，又有蛋糕的松软。布朗尼的原料通常包括坚果、霜状白糖、生奶油、巧克力等。

③巧克力布朗尼做法和配方

1、准备材料：低筋面粉70克、可可粉10克、黑巧克力100克、无盐黄油80克、全蛋液100克、细砂糖80克、核桃50克；

2、烤箱预热，170度烘烤核桃7分钟，取出冷却后切碎备用；

3、黑巧克力与黄油一起放入容器中，隔热水加热至融化，全蛋液加入巧克力混合液中，充分搅拌使其乳化均匀，加入细砂糖，继续搅拌均匀；

4、低筋面粉与可可粉混合均匀，将粉类过筛加入混合液中，用刮刀搅拌至干粉消失，倒2/3核桃碎入面糊搅拌均匀，面糊倒入模具中，用刮刀刮平面糊，面糊表面均匀撒上剩下的核桃碎，放入烤箱中层上下火180度，20分钟，取出晾凉即可。

④麻薯地瓜布朗尼的做法

1、泡糯米：糯米浸泡水中过夜，第二天将泡米水倒去，并用清水将米清洗干净。

2、打米浆：糯米和45克水放进搅拌机(破壁机)中,打成看不到米粒的细滑米浆。

3、蒸麻薯和地瓜：将米浆倒入刷过油的蒸盘里，和地瓜一起放进蒸锅里，中大火蒸15-20分钟。取出麻薯后，继续蒸地瓜，直至用筷子能轻易戳进地瓜内(共需25分钟左右)。

4、擀麻薯：将蒸好的麻薯放在铺过玉米淀粉的揉面垫，工作台面上。

5、通过折叠麻薯的方法稍微揉面一下，直至麻薯表面光滑。

6、用擀面杖将麻薯擀成布朗尼烤盘大小。

7、蒸好的地瓜去皮，切成小块后过网筛压成番薯泥。

8、称量260克地瓜泥并放进搅拌碗里。

9、溶化巧克力：黑巧克力放进无油无水的碗里，隔水融化成巧克力酱。

10、布朗尼面煳：巧克力酱，荞麦面粉，泡打粉和燕麦奶放进搅拌碗里，和番薯泥一起搅拌均匀。

11、入模烘烤：将一半的布朗尼面煳加入到模具中，铺上做好的麻薯。

12、最后倒进剩下的面煳，放进180摄氏度烤箱(或热风挡160度)烤35-40分钟。