如何制作虎皮蛋糕卷
更新时间: 2024-06-02 22:29:31
(一)如何制作虎皮蛋糕卷
1、原料:水40克、植物油50克、低筋面粉70克、白糖(25+45)克、鸡蛋三个。蛋糕皮、鸡蛋黄三个(60克左右)、白糖25克、玉米淀粉7克。模具:8寸方形烤盘。装饰:奶油50克、白糖10克(打发备用)。
2、蛋糕卷原料中的三个蛋白放在无油无水的容器中,分三次加入45克白糖,打至蛋白倒扣不倒。
3、蛋白有少许小弯钩。
4、蛋糕卷中的三个蛋黄加入水,植物油,25克白糖,搅拌至发白。
5、加入过筛后的低筋面粉搅拌均匀。
6、先将一小半蛋白放入蛋黄糊中。
7、自下而上翻拌好。
8、再倒入蛋白中,混合均匀。
9、烤盘中放入油纸,将蛋糕糊倒入,并震几下,让蛋糕糊中没有大的气泡。
10、蛋糕放入预热至180度的烤箱中,第三层,烤20分钟左右取出。
11、再将四面的纸撕开,放凉。
12、烤盘中放油纸。
13、鸡蛋黄三个,加入白糖25克,加入玉米淀粉7克放在无油无水的容器中。
14、用电动打蛋器打发。
15、继续打至蛋黄发稠,不容易滴落。
16、将面糊倒入铺好油纸的烤盘中。
17、烤箱190度预热,中层烤至上色即可。
18、将烤好并冷却的蛋糕,反过来,上面刷打发好的奶油,涂薄一些,容易卷。
19、切掉一侧硬边,然后卷起来,放一会儿。
20、将蛋糕皮倒过来,上面刷打发好的奶油。
21、再将蛋糕卷卷起来,放30分钟固定。吃食切片,最好用锯齿刀。
(二)如何制作鸡肉卷
1、处理后鸡胸肉然后提前腌制,方便入味,去掉面的筋膜油脂,清洗干净之后,顺着纹理。
2、接下来开始腌制调味,碗中加入料酒一勺去腥,加入生抽酱油一勺上色增香,加入蚝油一勺增鲜,加入白糖一勺,盐适量,如果喜欢的话还可以加入适量的胡椒粉,最后加入适量的牛奶,或者是蛋清,搅拌均匀。
3、牛奶,蛋清可以让鸡胸肉的口感吃起来更加的鲜嫩,减少发柴的感觉。盖上保鲜膜,腌制一个小时以上。面粉当中加入少量的盐,这样揉好的面团也会更加劲道,做好的饼皮也会更不容易破。而且和面的时候,一半用开水,一半用凉水揉面,也可以让面团更劲道有弹性。
4、然后就是自己喜欢的配菜,清洗干净之后,切成长条备用。发酵好的面团直接取出,捏扁,擀成一张薄厚合适的饼皮,这个大小也是根据自己的喜好来就可以了。
5、锅中涂上一层油,然后加入准备好的饼皮下锅,烙至两面金黄就可以了。时间也不用太长,变色有气泡就可以了。最后准备一下,鸡蛋,淀粉,面包糠之类的。炸东西三件套。取出腌制好的鸡胸肉,裹上三种食材。油温4成热的时候下锅,炸到表面金黄就可以了,是否复炸也看自己的心情。
6、最后,准备好自己喜欢的酱料,搭配自己喜欢的蔬菜,加上两条鸡柳,这样鸡肉卷就做好了。做好之后也不比外面差,简单方便,咬一口,蔬菜的清甜中和掉鸡柳的油腻,搭配上劲道的饼皮,让人停不住嘴。
(三)如何制作宫保鸡丁
1、材料:鸡胸肉300克,花生米50克,葱60克,姜适量,蒜适量。
2、鸡腿去骨、去皮后洗净,用刀背拍松鸡肉,切成1.5厘米大小的丁,姜和蒜切片,葱白切成小圈。
3、鸡肉丁加入少许黄酒、一点点盐,用手反复抓黏稠,再放入干淀粉抓匀。
4、将糖、米醋、料酒、生抽、盐放入容器中调匀,放入葱姜蒜,加入适量水,做成料汁。
5、锅烧热,倒入油,待油温7成热时,放入腌好的鸡丁,翻炒至鸡肉变白盛出。
6、锅中剩少许油,放入花椒、干辣椒,用中小火炒香后,将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出,放入锅中炒10秒,接着把鸡肉倒回锅中,用大火炒30秒,倒入料汁,颜色变油亮时,加入辣椒油,最后放入花生米即可。
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