煮豆腐有几种方法
更新时间: 2024-06-16 16:08:38
一)煮豆腐有几种方法
1、豆腐500克,火腿200克,绿豆芽200克,蒜薹50克,蒜适量,干辣椒适量,细香葱适量,油适量,鸡精适量,水适量,香油适量。
2、将豆腐切成片,火腿切成片,蒜薹切成段,大蒜剥皮切成碎末,干辣椒切段,香葱切成末备用。
3、锅中倒入清水烧开,放入绿豆芽焯一下,捞出来沥干水;锅中倒油烧热,放入豆腐煎至两面金黄,盛到盘中。
4、锅中再放入油,烧热放入豆瓣酱翻炒出油,再放入部分蒜末炒香,然后倒入蒜薹翻炒均匀,倒入适量的开水。
5、将豆腐片、火腿片倒入锅中,大火烧开放入适量的鸡精,然后倒在豆芽上面,放入剩余的蒜末。
6、锅中倒入油烧热,放入干红辣椒炒香,然后浇在蒜末上面,再放入适量的葱花点缀,放入适量的香油,就可以食用了。
二)为什么本草纲目中说豆腐有小毒
《本草纲目》中李时珍曰︰豆腐之法,始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类,皆可为之。造法︰水浸碎,滤去滓,煎成,以盐卤汁或山矾叶或酸浆、醋淀就釜收之。又有入缸内,以石膏末收者。大抵得咸、苦、酸、辛之物,皆可收敛尔。其面上凝结者,揭取晾干,名豆腐皮,入馔甚佳也。从文中可以看出,豆腐的制作已经采用多种原料和凝结剂,并不仅仅局限黄豆和盐卤.。从而认为豆腐有小毒。
三)卤水豆腐和石膏豆腐有啥区别
南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,与北豆腐相比,质地比较软嫩、细腻。
用石膏做豆腐。农村是比较常见的。主要程序跟做卤水、醋水、“甜树叶子”豆腐是一样的,只不过是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁而已。色泽洁白,质地细腻、软嫩,富含蛋白质,营养价值高,常食石膏豆腐,可使人的面部变得白嫩。
盐卤俗称卤水、淡巴,是生产海盐的副产品,盐卤又叫苦卤、卤碱,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦,有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。卤块溶于水称为卤水,是我国生产豆腐常用的凝固剂,能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐 。
四)黄酒炖豆腐有什么用
黄酒炖豆腐主要的用处是补血养颜,可以促进血液循环和新陈代谢。
黄酒中含有多种醇类、酪类、甘油、有机酸、氨基酸、维生素等,可帮助血液循环,促进新陈代谢,具有舒筋活血、促进食欲、补血养颜的作用,还能有效抵御寒冷刺激,预防感冒;豆腐的营养非常高,含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、蛋黄素和维生素B6等,其味甘性凉,有益气和中、生津润燥、清热解毒、补血养颜的功效。豆腐在造血功能中可以增加血液中铁的含量,它所含有的植物雌激素类黄酮可以淡斑养颜,所以豆腐有很好的补血养颜效果。
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