四川泡椒鲫鱼的制作方法

一,四川泡椒鲫鱼的制作方法

1、食材：鲫鱼1条、泡椒20个、料酒2勺、花椒30粒、大蒜5瓣、老姜1块、小葱2根、油2勺、盐适量、香菜2根。

2、鲫鱼去鳞、内脏、黑膜并清洗干净，稍微晾干水，大蒜、老姜拍扁后剁碎，料酒、少许盐、取花椒粒、蒜末、姜末各一半均匀涂抹鲫鱼全身、肚内，腌制半小时；泡椒、葱白、香菜切碎备用；

3、热锅凉油，油烧至七成热后，放入泡椒、葱白、蒜末姜末、花椒粒爆出香味；

4、放入腌制好的鲫鱼，煎至稍微定型后，沿锅边加入适量开水；

5、盖上锅盖中火煮10分钟，煮至鲫鱼熟透，加入少许盐；

6、大火收汁，小心盛入盘中，撒上香菜即可。

二,四川泡椒凤爪窍门

1、凤爪斩成小块之后，用少量的白醋与白酒抓至凤爪表面干涩，这样的做法凤爪颜色更白，口感更脆；

2、煮凤爪的时候，记得是小火慢慢地浸熟，火急了，凤爪容易破裂，而内里无法完全熟透；

3、辩认凤爪是否成熟的办法是，当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下凤爪，有弹性，说明就已经成熟了；

4、煮好的凤爪用冰水激一下，肉质会更紧实，更脆，更滑爽；

5、泡制凤爪的时间最好是一个晚上，这样有足够的时间让凤爪进味，并且经过冷藏之后，风味更足。

三,四川泡椒的制作方法

1、先将粗盐、明矾放入小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用；

2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。

3、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成。

四,四川泡椒牛肉的做法

1、牛肉切成等大的小粒，加入盐、黑胡椒、红酒、鸡蛋、淀粉抓匀，再淋入橄榄油滋润牛肉，静置15分钟腌制入味。

2、热锅凉油，放入牛肉丁滑炒。

3、待牛肉变色后，沥干油盛出备用。

4、红绿泡椒可随意，葱切葱花。

5、锅留底油，放入蒜煸至微微焦色。

6、放入葱花和红绿泡椒炒香。

7、放入之前炒过的牛肉，烹入料酒，调入生抽，加糖后大火翻炒。

8、炒至汤汁变少，撒白芝麻即可出锅。

五,四川泡椒兔的做法

1、兔子半只，斩小块，洗净

2、酸萝卜一个，切片

3、酸生姜几只，切片

4、泡椒几只，切段

5、处理好的配料

6、泡小尖椒一小瓶

7、香菜适量，切段

8、莴笋头一个，切片

9、因为要等会儿才用，先用水泡着~

10、将兔肉沥水，加盐，姜片，花椒，泡小尖椒，淀粉，蛋清（注：泡兔子肉的水要沥掉的，现在看到的水是泡小尖椒的水）

11、搅拌均匀，腌制半个小时

12、炒锅烧热，加约三两菜籽油

13、油烧至八成熟，加入腌制好的兔肉，翻炒约三分钟

14、将兔肉捞出，锅里的油留着继续

15、加入适量豆瓣酱

16、豆瓣酱稍稍翻炒

17、加入切好的酸萝卜，酸生姜，泡椒

18、加入剩余的泡小尖椒

19、将这些配料炒一会儿，炒出香味，尤其是把酸辣味儿炒出来（喜欢花椒的可以再加些花椒）

20、将炒好的兔肉回锅

21、稍稍炒匀，不要炒太久哦

22、加入一小碗清水

23、大火烧开，加入莴笋片

24、翻匀，煮上两分钟。出锅前加入少许白糖，醋

25、起锅装盆，撒上香菜，大功告成