炒蔬菜的若干个小窍门

①炒蔬菜的若干个小窍门

1、开水点菜。炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。

2、炒菜巧下盐。如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。

3、放醋的讲究。凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。

4、啤酒调味剂。夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。

5、用盐洗菜。保洁清洗青菜时，在清水里撤一些盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。

6、洗切蔬菜防营养流失。 菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否则，营养素会流失太多。

7、盐可使蔬菜黄叶返绿。菠菜等青菜的叶，如果有些(轻度)变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄返绿。

8、牛奶菜花更白嫩。炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。

②哪些水果蔬菜的皮不宜食用

红薯皮：因红薯皮含碱量较多，食用过多会导致胃肠不适。呈褐色或有黑色斑点的红薯皮更不能食用，因这种红薯受了黑斑病的感染，食用后会引起中毒。

马铃薯皮：马铃薯皮内含不益于人体健康的配糖生物碱，进入人体后会形成积累性中毒。由于是慢性中毒，人体暂时无症状或症状不明显，往往不会引起注意。尤其是长了芽和皮色发青的马铃薯，含毒素更高，应绝对禁止食用。

荸荠皮：因荸荠生于肥沃的水泽，皮上会聚集多种有害的、有毒的生物排泄物和化学物质。因此，生食或熟食都应去皮，否则会引起难以预料的疾病。

柿子皮：由于柿子皮口感好，一般人们吃柿子都不吐皮。然而据医学研究证明，柿子未成熟时，可对肠胃造成伤害的鞣酸主要存在于柿肉内，而柿子成熟后，鞣酸便会集中于柿皮内。

③s蔬菜的分类包括哪些

蔬菜的分类包括根菜类、茎菜类、叶莱类、花菜类和果菜类，具体分析如下：

根菜类。这类莱的产品器官为肉质根或块根。可分为肉质根类、块根类；茎菜类。这类蔬菜食用部分为茎或茎的变态。可分为地下茎类、地上茎类；叶莱类。这类蔬菜以普通叶片或叶球、叶丛、变态叶为产品器官。可分为普通叶菜类、结球叶莱类、辛番叶菜、类鳞茎菜类 ；花菜类。这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品器官；果菜类。这类蔬菜以嫩果实或成熟的果实为产品器官。茄果类、荚果类、瓠果类。

④关于瓜果蔬菜的成语

1、投桃报李：比喻友好往来或互相赠送东西，一词出自《诗经·大雅·抑》。

2、瓜田李下：意指正人君子要主动远离一些有争议的人和事，避免引起不必要的嫌疑。

3、望梅止渴：原意为梅子酸，人想吃梅子就会流涎，因而止渴。后比喻愿望无法实现，用空想安慰自己。

4、梨花带雨： 原为形容杨贵妃泣下如雨时的姿容。后用以形容女子的娇艳 。

5、人面桃花：意思是形容男女邂逅钟情，随即分离之后，男子追念旧事的情形。

6、橘化为枳：指人由于环境的影响而变坏。出于 春秋·齐·晏婴《晏子春秋·杂下十》。