东北的腌酸菜的方法步骤

①东北的腌酸菜的方法步骤

1、食材：长白菜适量，盐适量，自来水适量。

2、选用长白菜，挑选紧实无坏叶的。剥掉外面一两片叶子，略冲洗下。

3、在白菜帮处顺长切一刀，用手掰开。

4、小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半。

5、烧一锅开水，水开后将白菜心朝上放进锅里略微烫一下，几秒钟时间，最多1分钟即可。捞出过凉水，沥干。

6、把处理好的白菜码在容器里，码一层撒一层盐，压实。

7、都码好后，在上面扣一个大盘子，然后压一块洗干净的大石头。

8、给容器中添满凉水，没过白菜即可。然后盖上盖子，或者保鲜膜之类的静静的等候20-30天，白菜发酸就好了。

②排骨螃蟹炖酸菜的家常做法

1、材料：排骨750克、螃蟹3个、酸菜500克（袋装）、葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，八角，桂皮，白糖，醋，料酒，油适量。

2、排骨剁成块，放入冷水中浸泡，去除血水。然后用水清洗干净，控干水分。

3、螃蟹用水清洗干净，控干水分，备用。

4、酸菜放入水中浸泡，然后用水投洗干净，攥干水分。

5、切好葱，姜，蒜备用。

6、把控好水的排骨，放入冷水锅中烧开，水开后，煮一分钟的时间捞出，用水冲洗掉上面的血水和沫子，沥干水分。

7、锅里放入少量的油加热，油热后放入排骨翻炒，放入葱，姜，蒜，料酒，少许白糖，少许醋。翻炒一分钟的时间，然后放入水，水没过排骨，放入花椒，八角，桂皮，大火烧开，转小火慢炖。

8、排骨炖至三十分钟的时间，放入酸菜，放入盐，转大火烧开，再转小火慢炖。

9、酸菜炖至十分钟的时间，然后放入螃蟹再炖三分钟的时间，放入味精，关火即可。

③酸菜的做法步骤

1、先烧一盆开水，水烧开后晾到水变温。

2、在烧水的同时把白菜洗干净并沥干水份。

3、把准备好的容器清洗干净，坛子、缸等都是可以的。

4、把清洗干净并沥干水份的白菜码一层到容器里，然后铺一层食用盐。

5、按步骤4,一层芥菜一层食用盐，白菜全部码完后在最上面放一层食用盐。

6、把之前烧开并晾温的水倒入容器里水要没过菜然后盖上盖子，一般7-10天就可以吃了。

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

④塑料瓶腌酸菜的做法

1、选白菜：去超市选白菜，要选叶少，白儿大的。腌的时候要去叶子的，所以叶子再好也没用。反之就是好白菜就行了。

2、选容器：为了能多腌点，所以小编选择一个大塑料瓶。咱们可以看情况找，找不到大的，找几个小的也行，塑料/玻璃都行。最好有盖子，如果没盖子最后封口，要找一个塑料袋子封住。

3、白菜去叶：将白菜帮一个一个的掰下来，然后稍微洗一下。之后将白菜的叶子去掉，也不用去特别多，尖去掉就行。

4、片薄：白菜帮比较厚，需要片薄，才好吃，如图。我们在家腌菜都是吃的时候片，因为是先切丝，所以只能先片了。

5、切丝：小编刀功一般，酸菜丝尽量切细一点，细一点好吃。

6、清洗：将片好的白菜丝，放到盆子中，用水多清洗几遍，洗干净了。

7、加盐杀水：生腌，所以加少许盐杀掉一些水分，也让白菜变软，方便后续处理。如果熟腌的话，也可以稍微焯一下，然后用手去水。[一般一棵白菜一匙盐就够了，放1-2个小时]

8、去水：用手使劲攥白菜丝，将白菜丝中的水分攥出来，白菜丝此时是软的，一会也方便往瓶子里面装。[一大锅白菜，就剩下一小盆了]

9、压实：将攥好的白菜丝，装到预先准备的瓶子中，慢慢塞进去，压实了。如图是一棵白菜的量，仅仅放了一个瓶底。

10、加盖：装满后，将盖子盖紧，保持内外空气不交换。一般放十天左右就可以吃了。