爆猪肝怎样炒才会嫩

1)爆猪肝怎样炒才会嫩

1、反复浸泡漂洗

买回来的猪肝一定要反复浸泡、漂洗，因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，猪肝才能放心食用，猪肝炒熟以后，才会脆嫩爽口。

2、猪肝不要切得太薄

猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。

3、猪肝需要提前腌制

猪肝切好后要进行腌制，以减少在锅里调味、爆炒的时间，使猪肝炒熟后更嫩。加料酒、醋、葱、姜片腌制可以去腥;加盐、生抽、白糖、味精腌制可以提鲜入味;加干淀粉上浆可以使猪肝口感滑嫩。

4、油稍微多一些

上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。

5、快炒

倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，这样快炒出来的猪肝很嫩。

6、全程大火

保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里。

2)猪肝怎样煮不发黑

使猪肝不发黑的煮制方法如下：

1、烹制猪肝之前，在其表面均匀的刷上一层香油，即可防止猪肝中的铁元素因直接接触空气而被氧化，使得猪肝不易变黑；

2、在制作猪肝之前，用生粉均匀的涂抹在猪肝的表面，上浆后的猪肝经煮制之后也不会发黑；

3、蒸煮时，应保证充足的水，水量保持在可以没过猪肝为宜，避免猪肝露出水面被氧化变黑。

3)猪肝怎样去除苦味

去除方法步骤如下：

1、先把猪肝在水龙头下冲洗干净，去除血水等杂物；

2、然后把猪肝切成小块；

3、把切成块的猪肝浸入加了白醋的清水中或淡盐水中半个小时；

4、临下锅之前再清洗一遍，苦味即可消除。

4)猪肝怎样腌制好吃

猪肝的腌制方法如下：

原料：猪肝、大葱、大姜、盐、鸡粉、生粉、料酒。

做法：

1、将猪肝切条，厚度均匀。

2、将大葱和大姜用刀拍碎，然后切成小块和小段。

3、取适量的盐、鸡粉、生粉与料酒调和后，放入猪肝中，顺时针用手轻轻搅拌，而后再放入大葱段和姜块，搅拌均匀放置30分钟后。