卤水点豆腐什么意思

一.卤水点豆腐什么意思

卤水点豆腐是指给加热过的豆腐点卤，卤水只是一种让豆腐成型的辅料。全国豆腐的点卤方式不同的地区也是不同的，有的是用石膏、有的用醋。

卤水点豆腐的反应原理：要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。

谚语“卤水点豆腐”有一物降一物的意思。今意指某种事物专门制服另一种事物。

二.请问做豆腐用胆巴怎么点豆腐

1、把黄豆洗好，泡一整天；

2、把黄豆磨成豆浆；

3、放入大锅，开火；

4、豆浆烧开后，关火，冷却两个小时；

5、将胆水数滴滴进盛有豆浆的勺子里，用勺子慢慢在锅内转动，每过几分钟换一勺胆水，直到感觉勺子在锅里难以推动。再盖上锅盖等半小时；

6、把豆腐倒进来，用包袱盖好，控水，水滴尽后即可制成豆腐。

三.卤水点豆腐一物降一物什么意思

“卤水点豆腐，一物降一物”的含义就要知道卤水点豆腐的原理，其实，就是相克的意思。

“卤水点豆腐”的意思就是把黄豆浸在水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。

那么，我国关于卤水的俗话是：“卤水点豆腐，一物降一物”。一般夸奖某人有某项本领，能成为另一难降服的人的克星。例如李逵很厉害，但摔跤不行，精通相扑的燕青、焦挺就能收拾他，燕青或焦挺就是卤水，李逵就是豆腐。