常见食用鱼：黑鱼的营养价值

1)常见食用鱼：黑鱼的营养价值

在西北地区，最有名的就是烤羊肉烤牛肉，各种肉都随便来。但在海边最多的就是海产品，有些人更是一天不吃鱼就感觉难受，鱼的营养价值也是非常高的。本期健康饮食文化一起了解黑鱼的营养价值。

黑鱼为淡水名贵鱼类，有“鱼中珍品”之称，是一种营养全面、肉味鲜美的高级保健品。一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。

黑鱼是乌鳢的俗称，它生性凶猛，繁殖力强，胃口奇大，常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类，甚至不放过自己的幼鱼。黑鱼还能在陆地上滑行，迁移到其他水域寻找食物，可以离水生活3天之久。是中国人的“盘中佳肴”。

黑鱼中蛋白质含量较高，达到了19.5克，脂肪含量少，含钙量比其他鱼类要高，还含有多种维生素和无机盐，以及包括瓜氨酸，丝氨酸，蛋氨酸在内的十八种氨基酸，黑鱼肉的蛋白质组织结构松软，容易被人体消化吸收，是一种营养全面，肉味鲜美的极好保健食品。

黑鱼有祛风治疳，利水消肿，补脾益气之功效，能辅助治疗肺炎，急性肾炎，咽喉炎等十余种疾病，是非常好的食补和滋补食品。尤其适合身体虚弱，低血蛋白症，贫血，营养不良，脾胃气虚人群食用。因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。

黑鱼中含有丰富的蛋白质，脂肪，氨基酸，无机盐，维生素以及钙，磷，铁，锌，硒，镁，钾，钠，铁等多种矿物质，营养价值非常高。能补充大量氨基酸，能够帮助机体增强抗病能力。

适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。

黑鱼的营养价值很高，对急性肾炎、肺炎、咽喉炎等10多种疾病均有疗效，是食疗和滋补佳品，且黑鱼肉质细嫩，骨刺很少。其营养十分丰富，含大量蛋白质，比鸡肉和牛肉所含蛋白质都高。从营养学角度分析，黑鱼是一种营养全面，肉味鲜美的高级保健食品。黑鱼畅销国内外，售价昂贵，为我国外贸出口的重要水产品之一，在国内市场也是一种紧俏价高食品。

2)筒骨黑鱼的做法

材料：黑鱼 大蒜生粉 生姜 蛋清 白胡椒 黄酒 葱 红枣 枸杞

做法：

1、鱼取刺切薄片，分成鱼杂和不带刺纯鱼片2碗。各加入料酒，盐，生粉。纯鱼片的那碗再打入一个鸡蛋搅拌。腌制15分钟；

2、带刺的鱼骨，鱼肉倒入料酒，盐，生粉腌制15分钟；

3、将筒骨冷水下锅去血水，再用高压锅压一下连汤倒入砂锅；

4、起油锅，放姜煸炒，依次倒入鱼骨，酸菜，金针菇一同烧5、6分钟；

5、将炒好的鱼骨，酸菜，金针菇倒入砂锅鱼筒骨一同中火炖煮15分钟；

6、最后开大火让烧锅沸腾，关火。快速倒入腌好的鱼片，盖上盖子焖3分钟；

7、撒葱，完成。

3)钓黑鱼的杆子叫什么

传统钓黑鱼的钓竿最好选用传统钓7～8米的长竿，坚固且比较粗的，因为黑鱼的动作迅猛，冲劲儿很大，一般的鱼竿是承受不了它的力道的。同理，在选择钓线的时候要考虑那种能够承受得了10千克以上拉力的，一般可用多根的锦纶线来搓成3～5米长即可，而且钓黑鱼不用浮漂就行。

钓黑鱼的时候钓饵比较好用的是小青蛙、泥鳅或是大黑蚯蚓。如果是用小青蛙，装钩的时候保持小青蛙腹部朝上，将鱼钩从肛门处刺入，再从上萼嘴尖处钩出，钩的过程中一定要小心不要钩到青蛙的脊骨，以免导致其死亡。钩好的青蛙要保持其四肢平伸，然后用细黑线将它的两条后腿并拢扎在钩柄的上部即可。如果钓饵选用的是泥鳅，装钩的时候将钩从泥鳅的背部横穿过即可。

4)小黑鱼的烹饪方法

1、黑鱼去除内脏，鱼鳞和鱼鳃，清洗干净，切块备用。

2、锅中倒入食用油，放入黑鱼，大火煎至两面微黄。

3、加入开水，倒入葱段、姜片，加入适量盐。

4、然后大火烧开后，中小火炖40分钟左右；盛出装盘即可食用。