红糖发糕最好吃的做法和配方

1：红糖发糕最好吃的做法和配方

1、食材：面粉500克，鸡蛋2只，红糖80克，红枣干适量，酵母5克。

2、将准备好的80克红糖放入汤盆里面，再加入1碗温水（大概250毫升），将红糖跟温水搅拌均匀，让红糖融化，成为红糖水，等水温降到35°左右，再加入5克酵母，搅拌均匀。这里需要注意的是水温不要过高，不然容易把酵母烫死，这样酵母就发不起来了。

3、准备一个大汤盆，放入500克面粉，然后打入2只鸡蛋，搅拌均匀，再将混合好酵母的红糖水，倒入汤盆，搅拌均匀，让面粉变成浓稠无颗粒的老酸奶状即可。

4、盖个盖子，让面糊慢慢地发酵，发酵至2倍大，常温下大概要发酵40分钟左右，发酵好的面糊用勺子扒拉一下，可以看到非常多的丝窝，搅拌一下排气。

5、准备一个方便脱模的模具，在模具的底下和壁上刷上一层食油，再将面糊倒入模具里面，然后放入蒸锅盖上盖子，不开火，再次醒发20分钟，醒发好之后，将准备好的红枣干，摆到面糊上面，蒸锅一次要加足水，然后开大火蒸40分钟。

6、发糕蒸好之后，先别急着开盖，先焖5分钟再开盖，焖好之后取出发糕脱模，然后改刀切成小块，就可以开吃了，红糖发糕就做好了。

2：红糖发糕用糯米粉吗

用，但不能完全用糯米粉，最好掺入一些面粉或玉米粉。红糖发糕需要用酵母进行发酵，而糯米粉中含有支链淀粉，黏性比较强，完全用糯米粉做发糕很难发起来，因此需要掺入一些面粉或玉米粉，不仅能够令发糕发起来，而且能够改善黏腻的口感。

发糕是以糯米为主要材料制成的传统美食，是一种大众化的饼类食物，广泛分布于北方与南方广大地区。其味清香，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。其中龙游发糕为非遗产项目，制作工艺独特。另外如岳阳、惠州等地的发糕，都各具特点。配料考究，成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成。

3：红糖发糕为什么做出来粘粘的

1、红糖发糕蒸出来粘粘的，一般比较常见的情况就是糯米粉加多了，或者也有可能是蒸制过程中火力太小、水还没有开就上蒸笼的缘故。我们要将糯米粉和粘米粉的比例控制在1:2左右，并保证火候和，在水开的时候再上蒸笼。

2、红糖发糕是用红糖制作而成一道糕点，广泛分布在我国南方地区，是浙江省、广东省、四川省等部分地区的传统美食，是用糯米蒸煮制成的，味道十分清香，受到大众的喜爱，很多人都会自己动手在家中制作。

3、红糖发糕做出来之后比较粘黏，比较常见的情况就是糯米粉加太多了，在制作的时候糯米粉和粘米粉的比例最好保持在1:2左右，这样蒸出来的红糖发糕才会好很多，若是和出来的面糊比较稀，那么也要适当的增加糯米粉的用量。

4、另外还有可能是在蒸制的时候出现了问题，若是在蒸制过程中火力太小或者是水还没有开的时候就上蒸笼，都会出现红糖发糕粘粘的这种情况，建议在蒸制的时候要等蒸锅中水开了再开始蒸制且一定要用大火蒸透。

4：红糖发糕太干是什么原因

面粉和水的比例不恰当：正常情况下制作红糖发糕的面粉和水的比例为1：1，如果在制作的过程中水放少了，就会出现红糖发糕口感变干的情况。

面团发酵过度或者不够：发酵面团时如果放置的时间久了，出现发酵过度的情况，很容易导致红糖发糕成品变干。如果发酵时间不够面团也会拔干，制作的红糖发糕也会比较干。

红糖发糕为什么发不起来：1、酵母用量不对 在发面团的时候要严格的把控酵母的剂量，如果酵母放多了，做出来的红糖发糕味道会发酸，如果酵母放少了，会出现酵母过少，红糖发糕发不起来的情况。

2、发酵温度不对 酵母菌在低温环境下生长和繁殖的速度搅拌，如果室温较低，或者保存面团的环境温度较低，就容易出现红糖发糕发不起来的情况。

3、发酵时间不够 一般来说，发酵面食需要发酵半个小时的时间，如果发酵的时间短，例如只发酵了10分钟左右，制作蒸出来的红糖发糕就容易发不起来。

4、面粉和水的比例不对 在制作红糖发糕的时候，水和面粉的比例也是很重要的，如果水放得少，红糖发糕也发不起来。