太原大排档爆炒海鲜做法

1)太原大排档爆炒海鲜做法

主料：花蛤500克。调料：蒜头5瓣、辣椒1个、金不换 1小把、食用油2汤匙、沙茶酱1汤匙。

步骤：

1、挑选花蛤，选那些舌头往外吐的，手一碰就闭壳的；回家用清水养着，水里可滴几滴油让花蛤把泥沙吐干净；

2、取出花蛤，沥干水分。蒜头拍碎去皮，剁成蒜蓉；辣椒洗净，切碎。金不换洗净。锅中下油，热油，带油温升高时下蒜蓉与辣椒。用中火煸出香味，下沙茶酱；

3、将沙茶酱炒散。转大火，下花蛤。将其与配料炒匀，盖上盖子。焖2到3分钟，让花蛤打开外壳；

4、加入金不换，翻炒均匀。熄火，装入容器食用。

小窍门：

1、花蛤要挑好，若有一个不新鲜，整盘花蛤全被毁了；

2、花蛤要养好，确保泥沙吐干净；

3、炒的时候盖上盖子，可以缩短花蛤打开外壳的时间，保持蛤肉的鲜嫩；

4、炒的过程不下一 点水，更能突出花蛤的鲜甜。

2)顺德焖鹅火锅加海鲜做法

顺德焖鹅火锅加海鲜的做法：

1、用料：鹅四分之一只，老抽十克，生抽十克，油三十克，盐三克，柱侯酱四十克，蒜和姜适量；

2、将去毛洗过的鹅肉飞水备用；

3、沙锅烧热放油姜片大蒜爆香，下鹅肉，老抽生抽柱侯酱炒均匀，放小许水盖锅盖慢火焖40分钟。

3)海鲜做法

海鲜可以做捞汁小海鲜、海鲜锅、白灼海鲜。以白灼海鲜为例，共分为3步，需准备的食材有花螺、沙姜、料酒、蒸鱼酱油、水、姜片。以下是做白灼海鲜的详细步骤：

第一步：洗花螺

花螺用小刷子刷洗干净备用。

第二步：煮花螺

锅中加水，烧开后加入姜片、料酒，倒入花螺煮熟盛出装盘。

第三步：完成

沙姜洗净，刮皮切碎，倒入少许蒸鱼酱油拌匀即可蘸食。

总结：以上就是关于海鲜做法的具体操作步骤，希望对大家有帮助。

4)大锅焖海鲜做法

1、什锦海鲜隔着袋子泡水20分钟解冻。

2、粉丝，木耳提前泡发，金针菇洗净。

3、姜切片，冬瓜切块。

4、把一头蒜压成蒜蓉，放4勺海鲜酱油，2勺耗油，1勺糖，2勺孜然，少许盐，三勺水，调匀备用。

5、锅内放少许油，放入生姜煸香。

6、倒入冬瓜块煸炒一下然后平铺锅底。

7、依次加入粉丝，木耳，金针菇。

8、把解冻好的什锦海鲜拆开铺在最上面。

9、把调好的蒜蓉酱均匀的蒙在海鲜上。

10、扣盖焖15-20分钟，海鲜熟透。

11、最后撒上香菜段即可。

5)腌制海鲜做法

1、买回来急冻的混杂海鲜（有鱿鱼，虾仁，人造蟹柳等）。

2、煮锅烧开水将海鲜放入烫几分钟。

3、准备调料：辣椒酱，姜片，柠檬，白糖，盐。

4、将烫过的海鲜捞起沥干水分摊凉。

5、然后放入干净的玻璃瓶里。

6、柠檬榨汁加入适量的矿泉水，辣椒酱，盐白糖调好味道。

7、姜切片放入装有海鲜的瓶子里倒入调好的酸甜汁。

8、用保鲜膜盖好瓶子口。

9、盖上盖子放入冰箱两天即可享用。