烤小蛋糕的做法大全家常做法窍门
更新时间: 2024-06-02 15:56:38
一 烤小蛋糕的做法大全家常做法窍门
1、方法一:取一个无油无水略深的盆,加入糖。先将蛋液打至粗泡,锅里加水烧热后关火,将鸡蛋盆放进去,也可直接将热水倒入一个大盆里,然后放上鸡蛋盆。开高速搅打到体积膨大,颜色发白,转低速搅打到细腻。无大泡,划过有花纹,不易消失。低粉过筛后,分次加入到鸡蛋糊里。不要转圈,要翻拌,搅拌均匀。模子中刷一层油。蛋糊倒入模子中,8分满,6联模一套撒上少许白芝麻点缀。直径约5-6厘米的纸杯,10个,总共16个,烤箱预热170度,将烤盘放入中层或者中下层,烤20-25分钟。
2、方法二:准备无水无油盆子,蛋清蛋黄分离,蛋清用电动打蛋器打气泡起来分三次加入白糖打发,(预热烤箱190度,10分钟)剩余的月20g白糖加到蛋黄里搅拌,分2次加入油和炼奶和盐搅拌均匀,筛入低粉再搅匀成蛋糊,将打发的蛋白分2次加到蛋糊里上下翻匀,这样原料就完成了,盛入纸杯,纸,托或者蛋挞模一切可以烤的容器里。175度,上下火,20-25分钟,每款烤箱温度调节不同可以略加略微减温度,出炉即可。
3、方法三:选用新鲜鸡蛋4个,打入干净的打蛋盘中。倒入现挤的柠檬汁(1/4个)。细砂糖分三次倒入。用打蛋器低速打发。将蛋液打发到插入一根牙签不倒也不下沉即可。分两次筛入100克低筋面粉。 轻手将面粉与鸡蛋糊切拌均匀,切忌划圈搅拌。将面糊倒入纸杯或者小蛋糕烤盘中。烤箱预热180度,将烤盘或者纸杯蛋糕放入烤箱中层,上下火烤制约20分钟即可。
二 芝士蛋糕的制作方法和配方
1、糖渍蓝莓食材:蓝莓120克、细砂糖40克。
2、蛋糕胚食材:奥利奥饼干120克、黄油45克、马斯卡彭奶酪150克、浓稠酸奶120克、淡奶油120克、细砂糖54克、柠檬汁12克、朗姆酒9克、吉利丁片9克、糖渍蓝莓适量。
3、装饰用蓝莓酱:糖渍蓝莓汁60克、玉米淀粉4克、吉利丁片1克。
4、蓝莓拌入细砂糖40克后放入冰箱冷藏一晚。
5、经过一晚的腌渍蓝莓会析出很多汁水。
6、糖渍蓝莓汁和玉米淀粉一起放入小锅中,加热至粘稠状。
7、放至温热时,加入用冷水泡软的吉利丁片,搅拌至融化后等待备用,这就是用来装饰的蓝莓酱。
8、奥利奥饼干去除夹心后放入保鲜袋中用擀面杖压碎,加入融化的黄油拌匀。
9、模具中铺一层油纸,将混合好的饼干碎倒入模具中压实,放冰箱冷藏备用。
10、奶酪隔温水加热融化后加入细砂糖54克。加入柠檬汁、朗姆酒搅拌均匀,然后加入酸奶搅拌均匀。
11、淡奶油用电动打蛋器打至6分发,有纹路的状态。
12、将打好的淡奶油加入到芝士糊中用刮刀拌匀。
13、取少量拌好的芝士糊用微波炉加热30秒至温热的状态后,加入冷水泡软的吉利丁片,搅拌至完全融化。再倒回大部分的芝士糊中搅拌均匀,芝士糊就做好了。
14、将一半量的芝士糊倒入饼干碎的模具中,均匀摆上糖渍蓝莓。
15、再倒入剩余的芝士糊抹平,用汤勺取少许蓝莓酱滴在芝士糊表面。
16、用筷子插入蓝莓酱中轻轻划圈,放入冰箱冷藏4个小时凝固即可。
17、美味的芝士蓝莓蛋糕完成。
三 戚风蒸蛋糕的做法
1、用料:低筋面粉90g、牛奶65g、玉米油50g、冷藏鸡蛋5个、细砂糖70g、玉米淀粉10g、柠檬汁15ml、8寸圆形阳极活底模具1个。
2、蛋黄与蛋白分离,确保盛蛋白的容器无油无水,蛋白冷藏起来备用,蛋黄用手动打蛋器搅匀后,加入玉米油。
3、加入牛奶。
4、加入细砂糖,搅拌5min左右至乳化状态。
5、筛入低筋面粉与玉米淀粉。
6、用刮刀切拌均匀至细腻无颗粒面糊状,注意不要过度搅拌,以免引起面粉起筋,蛋糕口感不松软。
7、用电动打蛋器把蛋白打到呈鱼眼大小泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续打到蛋白开始变细腻泡状,加入1/3糖,再打到蛋白表面开始出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖,打至提起打蛋头,蛋白呈尖角状。
8、把1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,用刮刀捞起底部的面糊,从下往上翻拌均匀,然后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,翻拌均匀至细腻面糊,不要划圈,以免蛋白霜消泡。
9、将混合好的面糊倒入8寸活底的蛋糕模具中,用刮刀稍微抹平表面,双手握住模具,在桌子上轻震几下,把面糊中的大气泡震出来。烤箱提前设置上下管发热功能、140℃进行预热,预热结束后,将模具放在烤架上,置入烤箱底层,烤60min。
10、程序结束后,把蛋糕取出(用竹签插入拔出无粘黏),离桌子高10cm垂直摔下1次,震出内部热气,马上倒扣在晾架上,完全放凉后再脱模。
四 慕斯蛋糕和水果蛋糕的区别
慕斯蛋糕,是一种免烤蛋糕,是通过打发的鲜奶油,一些水果果泥和胶类凝固剂冷藏制成的蛋糕,一般会以戚风蛋糕片做底。慕斯蛋糕制作起来比水果蛋糕简单,也不需要用烤箱,只要将乳酪、鲜奶油、蛋白等分别与糖一起打软然后混合用明胶冷藏凝结起来,慕斯蛋糕制作的难度是如何将各种密度不同的原料搅拌在一起。慕斯蛋糕可以说是一种百搭蛋糕,因为可以在里面加进任何你喜欢的材料,各种水果、巧克力、果仁就可以了。
水果蛋糕需要用烤箱,和做普通的蛋糕一样,最后在上面铺上水果加以修饰。
五 巴斯克蛋糕的做法
1、用料:面粉340克、黄油200克、鸡蛋3个、鸡蛋黄2个、牛奶250毫升、泡打粉少许、玉米淀粉25克、杏仁粉50克、咖啡粉少许、果酱少许、糖100克、白砂糖75、朗姆酒25毫升。
2、将黄油软化,加入糖。
3、用电动打蛋器打发黄油。
4、加入鸡蛋,一个一个的加,搅拌均匀。鸡蛋要事先拿出,防止过冷令油水分离。
5、加入兰姆酒。搅拌均匀。
6、筛入粉(中粉和泡打粉的混合)。
7、用刮刀大致搅拌后,用手揉成团,注意不能过度揉。之后放入冰箱里冷藏2个小时。
8、准备馅心。将蛋黄中加入糖和玉米淀粉。
9、搅拌一下。
10、将牛奶加热。
11、分两次加入到蛋黄糊中,搅拌均匀。
12、将溶液再次倒回到锅中,小火,不时搅拌,至浓稠。
13、之后放入碗中,盖上保险膜,冷却。
14、冷却后,加入兰姆酒和杏仁粉。
15、搅拌均匀,盖保险膜待用。
16、开始装配:将面团分2/3,将其在烤纸中间擀开。
17、8寸园模涂油,撒粉。
18、将派皮放入模具中,稍微整理一下。
19、将馅心加入,在加入果酱块,将表面抹平。
20、将剩下的面团擀开,覆盖在上面,将多余的派皮去掉,捏紧边缘。
21、用刀将表面画上花纹。22、涂上咖啡蛋黄液。中间开个小孔,透气。
23、烤箱预热,175度1个小时即可出炉。
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