家常酸白菜的腌制方法

更新时间： 2024-05-20 17:10:04

①家常酸白菜的腌制方法

1、把白菜放在太阳下或者背风处晾晒一星期左右，让水分蒸发一些。

2、晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1至2层。

3、并且要把叶子切掉一些，用开水焯一下，把水甩净即可。准备一口缸刷干净，把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。

4、用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头用保鲜膜封闭缸口一天。

5、次日打开缸口加满清水并倒入米醋，再封好缸口自然发酵一个月美味的酸白菜就腌制好了。

1、食材准备：黄芽白菜五斤；干辣椒一两二钱；精盐三两；姜丝一两；白糖四两；花椒三钱；醋五两；芝麻油三两。

2、白菜4到5片，最好用中间部分，大又嫩。

3、2勺香醋一勺酱油，一点糖一点鸡精少许盐调成的汁。干辣椒3颗剪段，花椒一小把。

4、锅里烧水，放入整片白菜焯至八成熟。捞出控干水分，切成段，放入大碗中。倒入调好的汁，拌匀。

5、码入盘中。锅里倒入虾油，小火将辣椒，花椒煸出香味后浇在白菜上即可。

1、首先将白菜一片一片的掰开，洗净，用手甩干叶面上的清水，将白菜一片一片的放入砂锅内。放一片白菜撒一层盐，压瓷实，将开水浇入砂锅内。

2、注意开水要没过白菜叶面，促使白菜发酵的乳酸菌是厌氧菌，不能接触空气。

3、用保鲜膜封住盖口，将白菜放在背阴处大概八九天就可以食用了。

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