红葡萄酒是怎么制作的
更新时间: 2024-06-02 17:13:08
(1)红葡萄酒是怎么制作的
1、将葡萄洗净放入淡盐水中浸泡两小时(去掉烂掉的,脱落的葡萄),为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质,外皮破坏的葡萄不要用来酿制葡萄酒,防止浸泡时盐水浸到果肉里面,影响葡萄酒的质量;
2、再用清水冲洗一遍,再把水沥干;
3、将晾干后的葡萄捏碎放入容器中;发酵过程大约一周左右(18至25摄氏度),随当地温度而定,高温地区可能2至3天就能发酵完成,以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准;
4、搅拌加糖,捏碎后24小时加入第一次糖(葡萄的重量的百分之五至百分之七,第4
(2)红葡萄酒为什么是苦的
红葡萄酒里含有单宁,所以红葡萄酒是苦的。单宁是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质,尤其在红葡萄酒中含量较多,有益于心脏血管疾病的预防。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来,或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄,没有厚实的感觉,单宁丰富的红酒可以存放经年,并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩,口腔黏膜会有褶皱感,那便是单宁在起作用。
(3)红葡萄酒的制作方法
1、将葡萄洗净放入淡盐水中浸泡两小时,这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质,伤了皮的葡萄不要用来酿制葡萄酒,就是怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了,影响葡萄酒的质量;
2、再用清水冲洗一遍,再把水沥干;
3、将晾干后的葡萄捏碎放入容器中,发酵过程大约一周左右,随当地温度而定,高温地区可能2到3天就能搞定,以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准;
4、搅拌加糖,捏碎后的24小时后加入第一次糖,从第一次加糖到第七天发酵结束,每天上午和下午各搅拌一次,将浮起来的葡萄皮再
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