东北大皮做法和配方

Ⅰ,东北大皮做法和配方

1、食材：拉皮2张、胡萝卜半根、黄瓜1根、圆葱半个、酱油适量、芥末酱适量、油适量、葱适量。

2、将拉皮洗净，切成1厘米条状备用；黄瓜、胡萝卜去皮洗净，然后把黄瓜、胡萝卜、圆葱都切成细条装，备用。

3、油锅烧热，放入两勺豆油，烧热后放入切好的葱花，爆香。

4、放入切好的胡萝卜丝，在锅中翻炒，待胡萝卜丝发软，油已经变成橘红色时放入第二步食材。

5、食材为圆葱，圆葱翻炒时间不宜太长，大概炒1分钟后就可以了，然后倒入一勺酱油，继续翻炒。

6、放入拉皮，这时一定要注意煤气要改成小火，要不停翻炒，以免拉皮糊锅，期间可在倒入一勺酱油，待拉皮由白色变为透明的琥珀色时，就可以放入黄瓜了。

7、放入黄瓜丝不停的翻炒，大约1分钟后就好了，可以关火了。这时可以将事先调好的芥末酱倒入锅中，翻炒拌均匀。

Ⅱ,东北大盆凉菜的制作方法

1、猪肉切丝，葱，姜切丝备用。

2、粉丝放入开水中焯软，放入凉水中过凉。

3、蒜去皮切成蒜蓉。

4、水黄瓜洗净切丝，香菜洗净切段，苦菊洗净切段放入盆中，

5、大白菜去掉外层的老帮，取菜心，洗净切丝放入盆中。

6、锅中倒入食用油，油八分开放入五香粉，肉丝，葱，姜煸炒，放入生抽煸炒，炒好放入盆中。

7、绿豆芽放入盆中，粉丝沥干水分放入盆中，放入盐，白糖，味素，蒜蓉，醋，香油拌匀，东北大凉菜做好了。

Ⅲ,东北大蚕蛹怎样才能炸得酥

上述蚕蛹，在其制作过程中，对其进行焯水操作处理后再烹制，并严格控制煎炸的过程中的油温和制作时间，可使该道菜肴更加酥脆、可口。具体准备材料和制作过程如下：

准备材料：新鲜蚕蛹、盐、花椒粉、鸡精、老抽、食用油、葱、姜、蒜

具体步骤：

1、新鲜蚕蛹洗净沥干水分后，放入开水中焯水5分钟后捞出沥干备用；

2、葱、姜、蒜等材料洗净沥干水分后，切片备用；

3、起锅开火，加入适量食用油，油温七成热时，放入葱片、姜片、花椒粉等大火爆香；

4、将经过焯水沥干处理的蚕蛹，放入油锅，转为小火，缓慢均匀煎炸；

5、 待煎制10分钟后，放入适量老抽、食用盐等调味料，翻炒均匀后即可盛出，味道美味可口的油炸蚕蛹制作过程就完成了。