请问清炸小扒皮鱼的做法

1)请问清炸小扒皮鱼的做法

主料：小扒皮鱼，葱，姜，料酒，花椒，生抽，老抽，料酒，糖，水。

做法：

1、将鱼处理干净，鱼身俩侧斜切2至3刀。加1汤匙料酒，适量葱姜，腌制1小时以上。

2、按比例调好调味汁，混合均匀。

3、将锅烧热，倒入适量油，将腌好的鱼煎至两面微黄，盛出备用。

4、另起锅，倒入少许底油。葱、姜、花椒爆香。

5、放入鱼和调味汁，改中火，盖上锅盖，焖2分钟，翻面再次焖2分钟。打开锅盖大火快速收汁即可。

2)清蒸扒皮鱼的做法

主料：新鲜扒皮鱼2条约750克，酒二分之一汤匙，葱1条，姜2片，白米，茶叶（红茶或龙井），黄砂糖各二分之一杯，生菜叶2枚。

做法：

1、将扒皮鱼用盐酒及拍碎之葱姜混拌擦抹全身，腌约20分钟；

2、在锅内将油烧成六分热之后，放入扒皮鱼用小火慢慢炸熟(即泡熟)，约2分钟后，捞出滤干油分；

3、用一只姜炒锅，在锅内放下茶叶、白米与黄糖后，用小火燃烧，待各料冒烟时，即架放一块铁丝网在锅中(需刷少许油在网上)，再将鱼平放在网上，并盖严锅盖，用小火熏烧，大约15分钟，见鱼身已变成茶黄色时即好，将鱼小心移到碟上（碟底铺生菜叶2枚，盘边饰蔬菜花）即可。

3)扒皮鱼怎么做好吃

1、个头较大的扒皮鱼，内外都洗净。

2、两面都切上花刀（好看，好入味）。

3、放入30克孜然烤肉料。

4、抓拌均匀后腌制2小时。

5、锅里放适量油，放入鱼，中小火煎，煎的时候盖盖。

6、两面各煎3分钟左右，煎到表面金黄即可。

4)扒皮鱼的做法

1、准备好料豆酱，姜，蒜

2、洗好。

3、放点油

4、煎一下鱼，小火，闻到香味就好了

5、香味一出，姜，蒜放在鱼的上面

6、下豆酱不需要多，按自己喜欢下。

7、下点水，盖子盖住，约5-7分钟就可以了

8、嘿嘿好了，就那么简单。