腊肉腊肠的保存方法
更新时间: 2024-06-03 15:19:36
一,腊肉腊肠的保存方法
1、在中国的中部气候适宜,是做腊肉的好地方,不过只要掌握了好方法,在哪里都可以做的,只不过一定要在立冬过后的最冷天气时候做,腊肉做得好坏关系到保存时间的长久。如果在干湿度都很合适的地方,可以直接挂在阴凉干燥处就可以,但是一定不要见阳光。
2、腊肉腊肠在比较湿的情况下,要先风干,气候太潮湿的地方,需要熏干。
3、腊肉腊肠比较干了,这个时候就放在阴凉干燥处挂着,不过不能太久,随着炎热的天气到来,要随时检查腊肉是不是干燥的,如果表面渗油发沾,就说明天气热了,必须放入冰箱了。
4、腊肉腊肠在保存期间不能清洗,如果觉得脏的话,可以用厨房纸擦拭。
5、在很干燥的北方,是不能将腊肉腊肠挂着的,如果挂在外面就会变成干柴。在北方,要将腊肉腊肠真空包装好后,放入冰箱冷冻室冷冻。
6、腊肉在冷冻之前切成小块,这样吃的时候便于分开。
7、腊肉的盐放得多,保存的时间也就越长,保存腊肉之前,腊肉的干湿度要适宜,太湿保存时间短,太干影响口感。如果进行了烟熏的腊肉,保存的时候要多套几层密封袋,即使真空包装,还要多包几层,以免在冰箱里串味。
二,腊肠的皮都是塑料吗
腊肠外面的皮叫肠衣,是可以吃的。肠衣是家畜的大、小肠经刮制而成的畜产品。
肠衣按畜别分有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。按部位分有大肠衣、小肠衣。肠自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层。根据畜别和加工成品的不同要求,对上面四层的处理也不一样。品质优良的肠衣应是坚韧半透明的。
三,牛肉腊肠的做法
原料肉去除筋腱、骨、皮。用绞肉机以0.4~1.0厘米的筛板绞碎,切成0.6~1.0立方厘米大小的。肥肉丁清洗、沥干待用。 将辅料加入肉中混合,同时逐渐加入5%的温水,然后放置1~2小时。腌制结束时,加入拌匀,即可灌制。 用猪小肠干肠衣,先在中浸泡回软。用进行灌肠,注意均匀,并按、要求每隔一定长度用细线结扎一道。用排气针扎刺湿肠,排出内部空气。 将灌制好的香肠用35℃的清水洗涤,除去表面油污。将香肠悬挂在上在日光下曝晒2~3天,晚间送入内烘烤,温度控制在40~60℃。经三昼夜的烘晒后再晾挂到通风良好的场所风干10~15天即为成品。
四,做腊肠的步骤
1、食材:肥肉1500g、瘦肉3500g、猪小肠1000g、白糖250g、生抽250g、白酒150g、盐50g。
2、小肠买回来剥掉白色的油,用水果刀的刀背刮干净。
3、刮好的肠衣对着水龙头冲2~3次,洗好的肠衣备用。
4、肥肉洗净放入冰箱速冻2个小时,因为冻过的肥肉比较好切,可以尽量的切到最小丁用热水再洗干净,沥干水备用。
5、把沥干水的肥肉倒入盆里放入白糖,酒,盐,腌住备用。
6、把生抽、刚才腌的肥肉倒进剁好的瘦肉里拌匀。
7、用来绑腊肠的玉米壳要晒干。用的时候要用开水烫一下撕成小条方便用。
8、将拌好肉罐入肠衣里。
9、用玉米壳绑好,然后用牙签扎孔把里面气的排出来。
10、扎好孔的腊肠用热水快递的洗干净,洗好的腊肠就可以晒了。
11、一般晒7天就可以了,晒好的腊肠要放在冰箱的速冻里保鲜。
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