扁豆角的功效和作用及禁忌

一 扁豆角的功效和作用及禁忌

扁豆角是生活中比较常见的一种蔬菜，它的做法比较多，可以和很多食材一起吃，营养价值高，深受人们喜欢，扁豆角含有多种营养成分，适量食用可以增强免疫力、润肠通便、促进消化以及清热解毒等，对身体有一定好处。

扁豆角的功效和作用

1.增强免疫力

扁豆角含有血凝素A、B、植酸钙、泛酸等，它们与血细胞反应，促进淋巴细胞转化，增强机体免疫能力；同时，小扁豆还含有一些成分，可以抑制病毒生长，增强抵抗力，并对食物中毒引起的呕吐和急性胃肠炎解毒。

2.润肠通便

扁豆角含有丰富的膳食纤维。进食后会吸收大量水分，胃肠道肿胀，增加食物残渣湿度，增加粪便含水量，促进胃肠蠕动。它有润肠和缓解便秘的作用。

3.促进消化

扁豆角富含蛋白质和多种氨基酸。经常食用可以健脾健胃，增加和减少食欲，尤其是在夏季；此外，它富含膳食纤维，可以帮助消化食物系统，改善暴饮暴食的症状。

4.健脾祛湿

扁豆角的味道进入脾胃经络是甜的，可以作为一种健脾祛湿的中药。它没有健脾祛湿的一般药物的副作用。在中医中，小扁豆常与人参、白术搭配，具有健脾祛湿的功效。

5.清热解毒

扁豆角能健脾健胃，有助于祛除湿热。用于夏季损伤、湿热、脾胃不和引起的呕吐、腹泻。常与香菇等清热除湿药合用，以提高疗效；同时，小扁豆也可以解毒，如酒精解毒。《本草纲目》中记载：“主女子带下；兼杀酒毒，亦解河豚毒。”喝扁豆炒汁的方法可用于治疗酒精中毒引起的酒精中毒。

吃扁豆角的禁忌

扁豆角不能和卷心菜一起吃。由于小扁豆中含有的钙、磷、铁、镁等物质会与菠菜中的草酸反应，形成不易被人体吸收的物质，因此菠菜不适合与小扁豆一起食用。

扁豆角含有一种凝血物质和溶血性皂苷。如果生吃或不煮熟，会导致中毒。因此，小扁豆必须在食用前煮熟。

需要注意的是，小扁豆中毒事件频繁发生，因为小扁豆中的红凝集素和皂素等天然毒素相对耐热，只有加热到100℃一段时间后才能受损。因此，无论在家里还是在外面，重要的是要注意，小扁豆必须在食用前煮熟。

扁豆角怎么吃好

1.煮熟

扁豆又称四季豆、芸豆。它们可以以多种方式食用。无论使用什么方法，它们都必须加热和烹饪。只有这样，对人体有毒的凝集素和溶血素才能失去性别。

导致中毒的小扁豆的共同特点是，小扁豆颜色没有完全改变，咀嚼后生硬豆的气味强烈。因此，产量必须比其他蔬菜大，而且需要更长的时间。

2.加入蒜末

大蒜中的硫化合物具有很强的抗菌作用，还可以去除胃和肠道中的有毒物质。当冷调味品、炒菜或炖菜时，可以添加大蒜来杀菌和解毒。

此外，专家们还特别提醒，在小扁豆菜准备烹饪前放入适量大蒜，不仅可以改变口味，还能杀菌解毒。

二 长豆角怎么炒好吃

1、把长豆角去掉根，用水洗干净，再备好肥瘦相间的肉沫，还有一根葱。

2、先在锅里放上清水，烧开，将长豆角放在开水中焯两分钟。

3、将长豆角捞出来，切成半寸长的小段，再将葱切成丝。

4、在锅里放入葱丝炝锅，炝出香味。

5、先将肥瘦肉沫放入锅中，用铲子快炒。

6、在肉沫中放入适量的酱油，颜色更好看，口味更好。

7、将长豆角段倒入锅中，用铲子翻炒均匀。

8、再往锅里加入适量的盐，增加咸香的口感。

9、长豆角要多炒一会儿，炒到软烂熟透，就可以出锅装盘了。

三 长豆角怎么炒好吃又简单

1、豆角撕去老茎，清洗干净，沥净水分。

2、选择新鲜的五花肉，清洗干净后切成薄片。

3、锅中放入五花肉片，中小火煸到肉片出油至肉片微黄。

4、加入葱花煸出香味，再调入适量的老抽翻炒均匀。

5、倒入豆角，调入适量的盐，大火翻炒均匀，炒至豆角发绿。

6、锅边淋入少量的水，加盖大火烧开，再中小火焖15分钟左右，豆角熟透再开大火干煸到出清油出锅装盘。

四 腊鸭跟豆角怎么炒好吃

1、豆角干提前泡发，过几次清水，切寸段；

2、准备姜蒜，腊鸭腿剁适量大小；

3、砂锅入油烧热，下姜蒜，腊鸭腿爆香一下；

4、倒入豆角干一起；

5、加入适量的清水煮开；

6、焖煮约20分钟左右，试味，不够咸再加少许盐调味；

7、盛起前下葱花即可了。

五 豆角怎么能保存时间长

1、豆角的保存主要是放在低温无光照的地方保存，如果想保存一年左右的话就需要把豆角在水里面焯一下然后蒸干水分之后放入保鲜袋之后进行冷冻。冷冻是长时间保存食物的唯一方式。

2、其实豆角不是特别爱腐烂的蔬菜，其里面含有大量的水分，跟绿叶蔬菜相比还是可以保存比较长的时间的，只要不妨到日光下暴晒还是可以保存很久的。但是如果家里囤货太多普通的保存方法就行不通了，大家可以把豆角用保鲜袋密封起来放入冰箱就可以保存一周的时间了。