为什么我用紫薯煮的粥发黑色

(一)为什么我用紫薯煮的粥发黑色

因为紫薯中含有花青素，放在铁锅里煮会把花青素煮出来，所以粥看起来会有一些发黑，其实是深蓝色，这个属于正常现象。

紫色紫薯粥做法如下：

主料：紫薯一个，米酒两勺。

步骤：

1、把紫薯切洗净切成块状，加入水，下锅煮熟。

2、紫薯煮熟之后，把适量米酒加入汤中，就可以看见绿色的汤变成紫色了。

3、待汤再次煮开之后，加入面粉和成的面糊搅拌，煮开即可。

(二)紫薯煮多久熟

一般来说，紫薯煮15分钟就可以了，要是不知道它是否熟透，我们可以用筷子戳一下，能简单戳动就说明已经煮好了。另外在煮紫薯的时候，不管是用冷水还是热水都是可以的，不过用冷水煮它不容易破皮，且受热更加均匀。

紫薯需要煮多长时间

紫薯很多人都非常喜欢吃，它营养比较丰富，烹饪熟了之后味道软糯香甜，受到人们欢迎，不过对于那些刚开始煮紫薯的人来说，可能不能很好的把握它具体的煮制时间，从而导致口感降低，那么紫薯煮多久会熟呢?

紫薯本身是比较容易熟的，所以一般煮15分钟就可以了，要是不确定是否熟透了，我们可以用筷子将它戳一下，要是很容易就能戳透就说明已经熟了，反之则需要继续煮一段时间，以免影响口感。

在煮紫薯的时候，不管是用冷水煮还是热水煮都是可以的，在口感上不会有太大差异，不过冷水煮会让紫薯不容易破皮，受热更加均匀，而用热水煮的话，能加快紫薯煮制时间，我们可以根据自己的习惯进行选择。

(三)为什么紫薯煮了以后变绿了好恐怖

紫薯煮了以后变绿的具体原因如下：

1、紫薯中花青素含量很高， 花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色；

2、紫薯中细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏绿；

3、紫薯中的花青素在米粥这种偏碱性环境里熬煮会变成绿色；

4、部分地区水呈弱碱性，在煮紫薯时，会出现水和紫薯皮都变绿的现象。

(四)紫薯煮出来的水是紫色的么

不是，要看所用水的酸碱性；

原因：紫薯煮水或紫薯煮粥，汤色呈蓝绿色是很正常的现象，因为紫薯里面含有花青素，这是一种水溶性色素，而花青素遇到酸碱就会改变颜色，遇到酸性则会呈红色，遇到碱性则会呈偏蓝绿色，由于我们平常家里常饮用的自来水一般都呈碱性，所以煮紫薯的水颜色就多呈蓝绿色的。