泡酸豆角为什么上面会有白白的

（1）泡酸豆角为什么上面会有白白的

是霉菌和其他杂菌聚集的现象，是沾冷水带入的杂菌繁殖引起的。俗称生花，不影响食用。杂菌只在水体表面繁殖，用干净器具捞掉即可。过程中器具会沾上杂菌群，要避免将器具伸入水中而将杂菌带入水体内部，应该贴着水面捞，捞一次清理一次器具。白花捞完后，继续将水体表面舀掉。

如何预防泡菜坛生花：1、提高水体的抑菌能力。适量补充盐分，再加入一些高度酒（一定要高度酒，５０％以上的，越高越好，低了杀菌效果很低甚至根本没用），酒的量以自己感觉，扩散开来能够覆盖整个水体表面为宜，不要太多。

2、是去氧。有害的杂菌几乎都是好氧菌，只要将泡菜水上边的氧气去掉，那么水体表面的杂菌就很难生存了。如何去氧就要看实际情况了。市场上可以买到除氧剂，买一份，想办法将其安置到泡菜坛里即可。民间的办法是用铁，铁易被氧化，将干净铁块直接投入泡菜水可以除氧，将铁粉，或碎铁包好粘附在泡菜坛盖内顶，能除空气中的氧。但是，用铁有个不好就是吸氧后产生铁锈。因此将铁块投入水内的做法只用来清除白花，清除完毕就要取出来。

（2）酸豆角怎么做好吃

1、豆角先挑选出嫩的，然后用手折成半截食指长的小段；

2、将折好的豆角清洗干净后，拿到太阳底下晒一个小时，控水；

3、将晒过的豆角拿回房间，加入食盐，清洗过的辣椒，一起搅拌；

4、要确保每根豆角都能够均匀地沾上盐花，不然影响酸豆角的品质；

5、将搅拌均匀的豆角塞入无水无油的矿泉水瓶子中，一边塞进去，一边抖动一下，因为这个生豆角之间占用的空间位置比较多；

6、将剩下的豆角全部塞进瓶子里，过了两三天，豆角就开始变色了，变成黄色。再过15-20天就可以吃了；

7、酸豆角洗净切成碎备用。肉末加少许盐，酱油，料酒拌匀稍腌；

8、热锅上油，油热后，下姜末，干红辣椒碎爆香，下肉末炒散至变色；

9、倒入酸豆角煸炒，待起锅前淋少许麻油即可。

（3）如何腌制酸萝卜和酸豆角

把适量的开水晾凉放在大碗内，倒入适量食盐，搅拌至食盐溶化，凉开水直接放入瓶或坛内，白萝卜片或豇豆切段前洗净晾干水分，然后放入瓶或坛内密封，3天后就能吃，会看到水成黄绿色闻到一股很香的酸味。酸豇豆角弄出来后清水洗净，切成末和肉末或者火腿肠切末一起炒。酸萝卜对消化系统有一定的好处，可以有效的促进食欲，萝卜本身具有下气的功效且含有丰富的膳食纤维，每天吃一些酸萝卜可以有效的提高胃部消化功能，有清胃驱寒减肥的作用，但这种食物不宜吃过多，会引起胃酸过多导致肠胃不适的，食用过多的酸萝卜会导致胃炎还有胃溃疡。

（4）腌制酸豆角的做法大全

1、做法一

（1）锅里放水加花椒和盐煮开，放凉。豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干。（如果有大坛子，整条豆角腌也可以）

（2）泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点、白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天，既可食用。

2、做法二

（1）首先要一个泡菜坛子或者是能密封的玻璃器皿，洗干净，保证无油干燥。

（2）新鲜的豆角撕去老筋洗干净，晾干表面的水分。

（3）准备一个大的干净的盆，把晾好的豆角放进去，然后放盐，照着500g豇豆：250g的盐下手吧，然后用盐揉搓豆角至变成翠绿色就可以了。

（4）把变成翠绿色的豆角连同盐一起全部放入泡菜坛里，然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过豆角为宜。

（5）大概一个星期就可以了，但是不会特别酸，因为第一拨的盐份通常会比较足，可以继续腌;同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜什么一起腌。

3、做法三

（1）准备一个干净的玻璃瓶；

（2）新鲜的嫩豆角洗净晾干表皮水分或在太阳下晒蔫；

（3）把晾好的豆角放入玻璃瓶，洒盐（按10：1的比例）盖上密封盖；

（4）每天晃动一下玻璃瓶使盐均匀沾到豆角上，观察豆角的颜色逐渐由绿变黄，两周左右即可食用。