腌好的酸豆角怎么保存

（一）腌好的酸豆角怎么保存

捞出沥干水分，装进密封袋，搁进冰箱保鲜室，可以长期不坏。 也可以放进泡菜坛密封，保存时间也很长。

如何腌制酸豆角：材料：豇豆角1000克、盐200克、水2升、花椒10粒、高度白酒20克。

做法：1、用一只无油干净的锅，加能完全淹没酸豆角的足量的水，加入花椒，烧开，再加入盐，将水彻底晾凉。

2、豇豆洗净，取一口无油无水的锅，烧足量水，水开后，将豇豆放入，汆烫断生，1分钟后即刻捞起，充分晾干水分。

3、取一只提前洗净晾晒到完全干透的坛罐或其他容器，将晾干的豇豆放入其中，再倒上晾好的花椒水，直到豇豆被完全淹没，瓶口留少许空间，倒入白酒，密封保存。

4、室温放置4天以后就可以食用，尽量用无水无油的筷子夹取泡好的酸豆角。

（二）怎样做酸豆角的水

1、首先把淘米的水，用干净的玻璃瓶装起来，淘米水里面就含有酵母。

2、把豆角清洗干净，摘去两头，放到瓶子里，撒上一勺盐和一勺糖，盐是用来腌制的，糖是给酵母作为营养的。

3、瓶子上面可以用一个小的鹅卵石压住瓶口，把豇豆没在水里面，盖紧瓶子放在通风阴凉处等待发酵。

4、每天打开瓶子，会有气体，一开始量比较少，到后期，气泡也会多一些，每天记得要放一放气。

（三）酸豆角炒干鱿鱼怎样炒

1、将鱿鱼切条，切记不要太细，因为炒完缩水严重。将其洗干净备用；

2、豇豆切成和鱿鱼差不多的长度，过水洗一遍；

3、拍蒜，切碎，切少量姜；

4、水壶烧点开水，直接开水浇烫鱿鱼；

5、放少量油，油热后加入花椒和干辣椒炒香，跟着蒜和姜，注意不要炒焦；

6、然后放豇豆，炒个几分钟炒到熟，再放鱿鱼。出锅前一点盐，生抽一两滴搅拌后即可。

（四）酸豆角制作方法

1、首先要一个泡菜坛子或者是能密封的玻璃器皿，洗干净，保证无油干燥。

2、新鲜的豆角撕去老筋洗干净，晾干表面的水分。

3、准备一个大的干净的盆，把晾好的豆角放进去，然后放盐(如果能买到腌用的盐就更好了)，照着500g豇豆：250g的盐下手吧，然后用盐揉搓豆角至变成翠绿色就可以了。

4、把变成翠绿色的豆角连同盐一起全部放入泡菜坛里，然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过豆角为宜。

5、大概一个星期就可以了，但是不会特别酸，因为第一拨的盐份通常会比较足，可以继续腌;同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜什么一起腌。