为什么螃蟹和虾煮熟后会变红

（一）为什么螃蟹和虾煮熟后会变红

1、螃蟹和虾体表的颜色主要是由其甲壳真皮层中的色素细胞所决定的，通常在虾蟹壳体表层有许许多多的色素物质存在，这些色素基本都是属于青黑色的，其中含有一种色素叫作虾青素，虾青素通常情况下与蛋白质结合，故不显红色。

2、当螃蟹和虾经过高温加热的时候，诸多的色素物质就会逐一被破坏，因为虾青素性质更为稳定，遇高温不易被破坏，所以此时虾青素得以和蛋白质脱离，从而呈现出其原本的红色，所以煮熟之后的螃蟹和虾都是以红色为主。

（二）螃蟹和虾吃火锅之前需用怎么处理

螃蟹处理方法：

1、准备好一个塑料盆和一把旧牙刷，并导入适量的水和白酒，将螃蟹倒入盆中。

2、让螃蟹在水中浸泡5到10分钟。

3、左手用拇指和食指抓住螃蟹盖的两侧并翻转将蟹肚面向自己，右手用牙刷刷螃蟹的8条腿将泥沙除之。

4、刷完大腿，再用牙刷蟹盖两侧、蟹肚、蟹钳。

5、左手拇指、食指和无名指三指并用，抓住螃蟹的一对蟹钳后翻转，右手拇指和食指将蟹脐翻开，将脏物挤出。

6、将洗完的螃蟹，置于干净的盆中用活水冲洗后，即可入锅煮食。

（三）请问螃蟹和虾韭菜一起可以吃吗

螃蟹和虾韭菜一起可以吃，味道鲜美，营养丰富。注意不要吃的太多，有的肠胃不好的人会出现烧心的症状。

螃蟹（pángxiè）属软甲纲，十足目，是甲壳类动物，身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸。在生物分类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地。常见的螃蟹有梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）等。

（四）宝鸡哪里有卖螃蟹和虾

1、杏林水产店。地址：宝鸡市扶风县杏林镇。

2、三和水产店。地址：宝鸡市麟游县杜阳路13号附近。

3、诚信水产店。地址：宝鸡市岐山县工农路北50米。

4、活来鲜水产店。地址：宝鸡市凤翔县糜杆桥镇东湖西门。

5、东海水产店。地址：宝鸡市凤翔县南环路南50米。