包粽子的糯米选哪种
更新时间: 2024-05-20 17:10:01
(1)包粽子的糯米选哪种
包粽子的糯米选圆粒糯米,圆粒糯米在分支上属于粳米。特点就是短小圆胖,颜色洁白,光泽度好,透明度较差。煮熟以后,易破皮开花,黏性很大,油润性好,口感软糯。用圆粒糯米包粽子,更容易入味。比如说做咸粽子时,用圆粒糯米的味道更好吃。
从营养上来说,包粽子用的糯米长粒和圆粒的营养相差不大。相对来说,圆粒糯米的脂肪含量高,长粒糯米的膳食纤维含量高,其他营养几乎一样。包粽子时候,喜欢软糯一点的就用圆粒糯米,喜欢略微有嚼劲的就用长粒糯米。
(2)包粽子的方法与步骤
1、挑取两片粽叶,让叶片光滑的一面朝上。在距离叶柄三分之一处用手将叶子凹成漏斗状,漏斗下方一定要紧密,不然会漏米。
2、加入适量糯米,至漏斗二分之一处,用汤匙按压一下,使底部更加充盈。
3、加入一块腌好的五花肉,也用汤匙稍微按压一下。
4、再次加入糯米,用汤匙压实,使之与漏斗口齐平。不能加太少,以免粽子看上去干瘪;也不能加太多,以免粽子在煮的过程中散架。
5、将上端的粽叶压下来,盖住漏斗面。用手将两边的粽叶轻轻压下,裹严。之后的粽叶尖端向一侧折叠。
6、用绳子捆住粽子。整个过程都要用手压住,一不小心糯米就会漏出来。
(3)包粽子的肉怎么腌制
1、首先先把糯米泡到能用手碾碎的程度,大概泡5小时左右,天气热记得中途换水。
2、然后把800g的五花肉切块,咸蛋黄对半切开。
3、在五花肉里放两勺老抽、两勺生抽、一勺耗油、小半勺糖、适量盐、香葱和姜丝抓匀。
4、抓匀后放袋子里密封,然后放冰箱冷藏腌制8小时以上入味。
5、在泡好的大米里放一勺生抽、两勺老抽、半勺糖、适量盐,搅拌均匀。
6、搅拌均匀后,放冰箱冷藏腌制5小时左右入味。
7、先放一层糯米,再放咸蛋黄和五花肉,最后再填满糯米。
8、糯米不要太满,留一点空间,把另一端的粽叶盖过来按紧。
9、盖住后按紧粽叶的两边,把收尾处对折过来。
10、最后把粽子用棉线缠紧,粽子就包好了。
(4)包粽子的线叫什么
马笠,或者马莲。以前认为是来自麻叶子,其实是棕榈树,粽子的音就来自棕叶子,因为捆绑粽子的绳子就是棕叶子撕成的长条,特点是越煮越结实。有棕叶的清香。粽叶子是苇叶,蒸出来的粽子清香四溢。
粽子,由粽叶包裹糯米蒸制而成,是中华民族传统节庆食物之一。粽子早在春秋之前就已出现,最初是用来祭祀祖先和神灵。到了晋代,粽子成为端午节庆食物。端午食粽的风俗,千百年来,在中国盛行不衰,而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。
粽子的主要材料是糯米、馅料和箬叶(或柊叶)等。由于各地饮食习惯的不同,粽子形成了南北风味;从口味上分,粽子有咸粽和甜粽两大类。食粽的风俗,千百年来每年农历五月初五的端午节,中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子。粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一,传播亦甚远。
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