煮熟的铁棍山药去皮的技巧

(一)煮熟的铁棍山药去皮的技巧

1、把洗干净的铁棍山药切割成3小段或是2小段，依据长短来明确段数，提前准备一个炒锅，把切完的铁棍山药放到笼屉上蒸，伤过蒸10-15分鐘，煮熟后铁棍山药的皮非常容易撕下，现吃现削皮，蒸后的铁棒山药去皮时，胳膊一点也不痒，去皮还十分简易，一撕就掉。煮熟后能够配搭苹果酱或是白砂糖。

2、铁棍山药放进炒锅后，看到锅的上边冒热流再蒸10-15分鐘后就可以起锅，能够用筷子插在淮山药的身上，假如一木筷轻松插到底，铁棍山药是煮熟了的。

(二)铁棍山药和普通山药的区别

一、表皮区别

两种品种有较为明显的区别，首先从表皮上就能分辨出。铁棍山药表面粗糙，有较为明显的毛孔疙瘩，且毛须稠密，表面还有紫斑。而普通的山药表皮整体算是光滑的，毛孔疙瘩不明显，毛须也比较稀疏，分布的零零散散。

二、形状区别

除了外形外，还可从形状上区分开。铁棍山药较细，粗细大概只有1-1.5公分，长度不一，头圆尾巴尖。而普通的山药比较粗壮，粗细大概有4-5公分，形状也是不规则的。

三、质地区别

铁棍山药质地相对更紧实，细腻，纤维细。它非常结实，不容易折断。而普通的山药水分多，很水灵。平时用手捏就能捏出水分，容易被折断，拿取要非常小心才行。

四、口感区别

两者在口感上的区别也很大，很容易品尝出不同之处。铁棍山药上锅蒸或者是煮，大概只需分钟的时间就会熟，且口感干面，香甜，且久煮不散。而普通的山药即便煮更久的时间，也是脆的，因此常常被做成爽口的菜。

(三)铁棍山药种植方法

1、常规种植技术。新茬地一般在冬前，深翻晾晒（不要打乱土层），种植铁药需深翻80-90cm，种栽繁殖需深翻40-50cm。春季整地时每亩施优质腐熟农家肥500kg，腐熟饼肥100kg，优质氮、钾、三元复合肥50kg作底肥，进行整地。

2、开沟种植技术山药开沟种植：一是产量、品质好、商品率高、效益佳；二是投资不多（每亩250-300元）且省力；三是拓宽对土壤质地的选择，扩大种植区域；四是行距加宽有利于田间管理。开沟种植：一般行距90cm，沟深80-120cm，同时自然隆起的30-35cm的高垄。开沟前先定出一条线，然后在线上撒施肥料，亩施优质干鸡粪100kg，复合肥50kg，硫酸钾30kg。施肥中严禁使用硝态氮肥。

3、适时播种。当5厘米地温稳定在10℃时即可进行种植，一般在每年的4月10日至4月20日。种植密度山药7000-8000株/亩，株行距l0*70cm。播后覆土3-5cm，蹲实保墒即可。铁棍山药种植后要在四周挖排水沟，并于外沟相通，尤其是开沟种植更为重要，保证雨季排水畅通，不致塌沟，提高产量和商品率。

4、田间管理。搭架铁棍山药搭架有利于通风透光、提高产量，减少病虫危害。一般出苗后即可扎杆搭架高1.5米左右，每株一根，在距地面1-1.2米处交叉捆牢。中耕锄草出苗后应及时锄草，避免与铁棍山药争夺养分，前期可浅锄，后期以人工拔除为主。适时浇水铁棍山药种植前浇一次底墒水，种植后墒情不足时可补一次小水，保证山药正常出苗，有条件的以喷溉最好。山药上满架后应结合追肥进行浇水，注意立秋前浇水要少要小，促使块根下扎，立秋以后（8月中旬），可灌一次大水（也叫拦头水），有利于铁棍山药膨大。开沟种植应用喷灌浇水，防止塌沟。

(四)铁棍山药皮有什么营养

作为高营养食品，山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等。其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效。而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地食用而不会有发胖的后顾之忧。铁棍山药的根皮含有丰富的微量元素铜，所以不去皮食用无害，亦可补充铜元素，铜是构成身体氧化酶的重要离子，有很多特殊的必须的生理作用。山药在新鲜状态下清洗干净表面的泥土，切片或整条连皮使用即可。