腌笃鲜是啥
更新时间: 2024-06-10 13:24:09
①腌笃鲜是啥
腌笃鲜是起源于徽州地区的一道传统名菜,属于徽菜;此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚,各地根据地方文化和口味做法有不同的差别,食材上各有增减,但基本包含春笋(徽菜本源做法冬笋也可)、猪肉(包含各种部位)、腊肉、火腿、百叶结、莴笋等食材。主要是笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”,就是指腌制过的咸肉;“鲜”,就是新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等);“笃”,就是用小火焖的意思。
营养价值:
1、五花肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血、滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
2、春笋:春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实,吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
3、咸肉:咸肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质等元素。咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐,且不可过量食用。
②竹笋腌笃鲜的做法
1、需要的食材:小排骨、肉皮、火腿肉、百叶、生姜、小葱、竹笋。
2、先把干肉皮放入温水中泡发下,百叶切长条再用手打成百叶结。生姜切片,小葱切末,竹笋切条,火腿肉切长方形小块,泡好的肉皮切菱形斜片。
3、锅中烧上水,先放入百叶结合笋片焯水,烧开后捞出百叶结和笋片。再放入小排骨和火腿肉焯水,然后放入生姜和料酒去腥,锅开后撇去浮沫,捞出排骨和火腿肉,洗干净备用。
4、热锅倒油,先放入姜片爆香,再放入小排骨和火腿肉,翻炒片刻,再放入料酒去腥,继续翻炒两三分钟。然后把锅中食材倒入一个砂锅中,再倒入漫过食材的凉水。
5、然后放入焯好水的百叶结和笋片,盖上锅盖,大火烧开,中小火慢炖三十分钟,中途水烧蒸发了,可以另外再加两次水。
6、烧到像这样,汤成奶白色,再放入泡好的肉皮,然后加入一勺盐,少许胡椒粉,再烧三分钟,放入小葱点缀,美味即成,这样一盆汤浓味美的腌笃鲜就做好了。
7、春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。
③腊味飘香腌笃鲜怎么做
1、材料:新鲜猪蹄膀、咸肉1块、金华火腿1块、鲜冬笋1棵、香葱适量、老姜1块、白胡椒粉1/2茶匙。
2、咸肉浸水12小时,泡去多余的盐味。
3、泡好的咸肉切小块。金华火腿切厚片。老姜拍散。鲜冬笋剥去外皮切片。
4、蹄膀洗净,先过沸水氽去血水,再反复冲洗,沥干水分。
5、处理过的蹄膀、咸肉块、火腿片、拍散的姜块和部分冬笋片一起放入大砂锅,加入适量的水(没过所有的固体实物),先大火煮沸,再改小火炖汤。
6、等汤汁炖出白色(约50分钟后),加入另外的冬笋片。
7、小火接着炖1个小时,调入白胡椒粉和香葱小段即可。
④腌笃鲜的咸肉要焯水吗
腌笃鲜的咸肉不需要焯水。
腌笃鲜主要是笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。其中“腌”就是指腌制过的咸肉;“鲜”就是新鲜的肉类;“笃”,就是用小火焖的意思。
腌笃鲜属于徽菜;此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚,各地根据地方文化和口味做法有不同的差别,食材上各有增减,但基本包含春笋(徽菜本源做法冬笋也可)、猪肉(包含各种部位)、腊肉、火腿、百叶结、莴笋等食材。
⑤腌笃鲜的正宗做法
1、咸肉用温水浸泡2小时。
2、冷水锅中放葱姜、花雕酒,肉焯水变色后关火取出。
3、焯水后的五花肉切片,金华火腿切5片,泡水后的咸肉整块,一起入滚水锅,小火“笃”半小时。
4、继上一步,单将咸肉取出切块后,再放回肉汤锅里。撇去浮沫。
5、春笋去皮切滚刀块,烧开一锅水放少许盐,放入春笋焯水后取出备用。
6、将春笋和百叶结放入肉汤锅中大火煮沸,小火慢“笃”1小时出锅,可撒葱花。
- 滨州天气预报:平果市气象台发布暴雨橙...
- 乌兰察布天气预报:四子王旗气象台发布...
- 滨州天气预报:无棣县气象台发布高温红...
- 丽水天气预报:遂昌县气象台发布暴雨黄...
- 大同天气预报:广灵县气象台发布雷暴大...
- 梧州天气预报:藤县气象台发布暴雨橙色...
- 张家口天气预报:横州市气象台发布暴雨...
- 北京天气预报:昌平区气象台发布大风黄...
- 张家口天气预报:蔚县气象台发布雷电黄...
- 博尔塔拉天气预报:温泉县气象台发布雷...
- 保定天气预报:涞源县气象台发布雷电黄...
- 保定天气预报:平果市气象台发布雷电黄...
- 龙岩天气预报:新罗区气象台发布雷电黄...
- 亳州天气预报:涡阳县气象台更新高温橙...
- 钦州天气预报:浦北县气象台发布雷电黄...
- 晋中天气预报:榆次区气象台发布雷暴大...
- 通辽天气预报:内蒙古通辽市奈曼旗气象...
- 包头天气预报:白云鄂博矿区气象台发布...
- 北京天气预报:房山区气象台发布大风蓝...
- 抚州天气预报:金溪县气象台发布暴雨黄...
- 涡阳6月10日天气预报:气温:低温2...
- 临泉6月10日天气预报:气温:低温2...
- 砀山6月10日天气预报:气温:低温2...
- 肥西6月10日天气预报:气温:低温2...
- 长丰6月10日天气预报:气温:低温2...
- 界首6月10日天气预报:气温:低温2...
- 颍上6月10日天气预报:气温:低温2...
- 福鼎6月10日天气预报:气温:低温2...
- 萧县6月10日天气预报:气温:低温2...
- 太和6月10日天气预报:气温:低温2...
- 蒙城6月10日天气预报:气温:低温2...
- 阜南6月10日天气预报:气温:低温2...
- 灵璧6月10日天气预报:气温:低温2...
- 屏南6月10日天气预报:气温:低温2...
- 泗县6月10日天气预报:气温:低温2...
- 柘荣6月10日天气预报:气温:低温2...
- 福安6月10日天气预报:气温:低温2...
- 肥东6月10日天气预报:气温:低温2...
- 濉溪6月10日天气预报:气温:低温2...
- 利辛6月10日天气预报:气温:低温2...
- 吉林6月10日天气预报:气温:低温 19℃~高温 31℃,多云,紫外线强
- 门头沟6月10日天气预报:气温:低温 22℃~高温 35℃,小雨,紫外线最弱
- 密云6月10日天气预报:气温:低温 21℃~高温 36℃,小雨,紫外线最弱
- 房山6月10日天气预报:气温:低温 21℃~高温 35℃,小雨,紫外线最弱
- 大兴6月10日天气预报:气温:低温 21℃~高温 35℃,多云,紫外线强
- 石景山6月10日天气预报:气温:低温 22℃~高温 35℃,小雨,紫外线最弱
- 丰台6月10日天气预报:气温:低温 23℃~高温 35℃,小雨,紫外线最弱
- 延庆6月10日天气预报:气温:低温 19℃~高温 35℃,小雨,紫外线最弱
- 昌平6月10日天气预报:气温:低温 21℃~高温 37℃,小雨,紫外线最弱
- 通州6月10日天气预报:气温:低温 21℃~高温 35℃,小雨,紫外线最弱