怎样煲莲藕汤才不会黑

①怎样煲莲藕汤才不会黑

煲莲藕汤不变黑的方法有很多：

1、用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，以减少氧化发黑。

2、过长时间煲汤和反复加热，以及温度过高（如用高压锅），都会使氧化充分，煲藕汤时藕就会慢慢变黑。所以，莲藕汤不要煮过长时间。

3、先开水烫藕。想让莲藕保持洁白并不困难。在100摄氏度的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用。这种方法适用于莲藕炖汤。

4、莲藕去皮，切块，在下锅前用热水加少许盐泡1到1、5小时。

5、莲藕不要下锅太早，因为炖久了也会黑。

6、莲藕切开皮后易被空气氧化变色。避免这种情况发生最好的办法就让莲藕在炒前隔绝氧气，所以为防变色把切好的藕片放入清水或盐水中浸泡，可以避免藕片变黑。

7、若莲藕一次没有用完，可覆上保鲜膜，特别是将切口的部分包覆好，放入冰箱冷藏保存，大约可以保鲜一个星期。

②排骨炖莲藕汤多长时间才炖好

一个小时左右。

排骨炖莲藕做法一：

将莲藕切成楔形块状；烧一锅开水，倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块，用中火煮；在另一锅中放入新鲜排骨，高火烧3分钟后将油水倒出，再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中，同时放入姜片、葱白，加盖高火清煮；约10分钟后，打开锅盖，用勺略略翻搅后，将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅，并放入少量盐，再加盖中火炖之；20分钟后，在翻滚的汤里加适量鸡精、盐，稍加混合后再加盖小火炖10分钟，然后洒些许味精，开盖用小火煨2分钟左右。排骨炖莲藕做法二：

将排骨洗净切成寸段，莲藕洗净用刀刮去表面的粗皮后切滚刀块，备用；锅中加油烧至起烟时放入葱段和姜片炒香，随即倒入排骨翻炒，排骨上的肉变色后烹入料酒炒出香味，待用；取一汤锅，倒入炒好的排骨，加满开水，再放入莲藕块、红枣，用旺火烧开后改用小火炖1小时，加盐和胡椒粉调味，即可。

③怎样炖莲藕汤才不变色

1、食盐水浸泡：莲藕中含有很多的多酚类氧化酶，在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的醌类物质，食盐水可减少水中的氧离子量，避免空气和莲藕直接接粗，可防止切开后变黑。

2、开水浸泡：莲藕中含有的多酚类氧化酶对高温敏感，切好的莲藕片用开水浸泡2~3分钟即可全部清除莲藕中的多酚氧化酶，再用凉水浸泡去热，这样处理的莲藕片捞起后在空气中就不会变黑了。

3、保鲜膜冷藏：少量没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但切过的部分就容易腐烂，切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜可以一个星期左右。

4、避免铁锅：最好尽量避免使用铝或铁质的炊具，因为莲藕长时间与铁或铝接触就会变色。

5、加白醋：用莲藕制作菜肴时，加几滴白醋，能有效的防止莲藕变色。

④潮汕西胪莲藕汤做法

材料：莲藕半根，黄花菜10朵。

调料：盐少许。

步骤：1、莲藕洗净切片，黄花菜洗净打结；

2、锅中倒入3碗水，放入莲藕、黄花菜煮20分钟，至约剩1碗的量，加入盐调味即可饮用；

3、于睡前服用，汤和莲藕、黄花菜都要吃完。