生辣椒的腌制方法大全

（1）生辣椒的腌制方法大全

1、材料：青辣椒1000g、花椒适量、盐适量。

做法：将青辣椒洗净，晾干。去蒂放入容器中。用沸水冲烫。捞出控干水分。锅中加水、加入花椒煮开。放入盐后关火，将花椒水完全凉凉。凉凉后的花椒盐水倒入辣椒坛中，水量淹没辣椒。坛中不要倒入花椒。腌制一个月即可。

2、材料：红辣椒3000克、大蒜1500克、豆豉150克、高度酒250克、精盐500克。

做法：早上将辣椒洗干净之后放到阳台晾晒，晚上可收回。把蒜剥好后，用水洗净，晾干。把辣椒切碎，不要太碎也不能太粗糙。把蒜头切碎，小丁。将辣椒跟蒜头都切好。将切好的辣椒跟蒜头搅拌在一起。往盆里加入豆豉(3小包)，盐、高度酒一起搅拌均匀。密封装瓶，晒3天发酵。密封装瓶。完成。

3、材料：辣椒、盐、糖、酱油、蒜。

做法：辣椒去蒂洗净。将蒜剥好备用。盐和糖的比例1:1准备好。准备一个无水无油的瓶子，将辣椒和蒜倒入瓶子中。倒入事先准备好的盐和糖。倒入酱油进入瓶子中，最好腌没过辣椒，浸泡20天。

（2）酸辣椒的腌制方法窍门

1、食材、辣椒250g、盐一把、配料适量。

2、方法、烧一壶开水待水冷却，将水倒进锅里，然后放入一些配料。

3、将辣椒放进去，加入适当的盐。

4、将辣椒和盐等混合，让味道均匀的分布。

5、最后把盖盖紧密封好，15天左右即可食用。

（3）油辣椒的腌制方法

1、准备一些花椒、八角、20克的姜片、30克的大蒜切片备用。

2、然后把辣椒洗净控干水分，再把辣椒切成段。

3、再把辣椒放入容器里放入2勺的盐，然后拌匀腌制10分钟杀出里面的水分。

4、锅中油烧热下入花椒、八角炒香，再加入沫过辣椒的生抽、盐、白糖30克、陈醋30克和20克的姜片，然后烧开关火放凉。

5、然后把放凉的料倒入辣椒里，再放大蒜拌匀，放入冰箱冷藏一夜即可。