白虾天妇罗做法窍门

（一）白虾天妇罗做法窍门

1、主料：虾6只、天妇罗100克、面粉10克；

2、天妇罗粉按照使用说明添加水量，100克粉加80毫升水，加盐调味后，静置15分钟，让面糊慢慢饧发片刻；

3、鲜虾去头、去虾腺、去虾壳、留虾尾，想让虾直直的效果，只需要在虾身划几刀，就直了，在虾身上用刷子薄薄的挂一层面粉，就容易挂浆了，揪住虾尾，在面糊碗中，裹一层面糊。

4、小锅内倒油，油温烧热170度-180度为佳，放入挂了糊的虾，在锅中炸30秒即可捞出。

（二）日式油炸小吃：日本天妇罗的做法大全

油炸小吃是许多妹子们既恨又爱的美食，酥脆的口感却是容易冒豆冒油的根本。日本小吃天妇罗则是少了很多这种顾虑，同样酥脆却少了很多的油脂。

那么，本期学习日本小吃天妇罗的做法大全。

天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。它不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称，具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等。

在日式菜点中，用面糊炸的菜统称天妇罗。便餐，宴会时都有可以上的菜。天妇罗的名字来自葡萄牙，大约已有150年的历史。天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。

天妇罗以鸡蛋面糊为最多，调好的面糊叫天妇罗衣，做面衣用的面粉，日语叫薄力粉。就是面筋少的面粉。这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。夏季调面糊的水最好是冰水。是四大日本料理之一。

材料：大虾，莲藕，日本紫皮红薯，日本南瓜，四季豆，西葫芦，日本茄子，日本新鲜香菇，紫苏叶

面糊：低筋面粉（薄力面粉），鸡蛋，冰水，清酒（可选），小苏打（可选），盐

炸制：蔬菜油

蘸料：白萝卜，生姜，酱油，味啉

做法：

1、南瓜去皮切片，胡萝卜切片等蔬菜备用

2、虾去皮去头，留尾巴，在虾身上用刀划几道，划断筋，这样虾就会笔直

3、藕洗净切片备用

4、将虾身上沾上面粉

5、天妇罗粉加鸡蛋和冰水调和成淀粉糊

6、将沾好面粉的虾沾上淀粉糊

7、锅内放入适量的油，待油热，放入裹完淀粉糊的虾，炸至表面金黄，捞出，沥干油份，备用

8、同理将南瓜片，胡萝卜片各种蔬菜炸好，捞出，沥干油份，摆盘。

（三）天妇罗面怎么做

1、制作天妇罗，油是关键之一。在日本，关东用香油，关西用清油，炸出来的口味又有不同。另外，油温更是关键中的关键。大厨介绍说，太热，面衣和原料都会变焦，吸油过多；偏低，面衣不脆，原料也会因为吸油而绵软，所以制作时必须将油温控制在175～180度左右。

2、松鱼干汁、酱油、海米汁是天妇罗的主要调味汁，可以在炸之前腌渍原料，也用来炸后蘸汁，也成为“天妇罗汁”。除了基本调料方式，各家餐厅也都有自己的配方，某餐厅喜用山泉软水，加昆木、木鱼花烧以及海带熬制。光是蘸汁，其实已经够香甜，如果再加上萝卜泥和姜泥，甜中带辣，滋味又更上一层楼。

（四）炸天妇罗脆的手法和技巧

1、其实在炸这种食物的时候，最主要的就是在外面裹上一层面糊，而面糊的调制比例是非常重要的，一般除了正常的面粉和淀粉之外，还需要在里面添加一些苏打水，如果家里面能有烧酒的话，最好在里面加入一些烧酒和冰块，冰块一定要等到全部融化之后才可以，之后将所有的食材搅拌均匀，如果没有冰块的话，也可以使用一盆冰水，进行一下冰镇，效果方面都是一样的，这样调制出来的面糊比例才是最好的，并且包裹上食材之后放入到油锅里面炸，要比平时吃到的更加酥脆。

2、食材要选择新鲜。如果想要制作最纯正的天妇罗那么在选择食材的时候一定要严谨，日本地区在饮食方面是非常注意的，任何的食物食材方面都会选择最新鲜的，所以自己在家制作的时候，为了能达到更好的口感和味道，无论是蔬菜还是肉类，一些海鲜类的食物，都要选择新鲜程度最高的，这样制作出来的才是最贴近正宗的味道。

3、注意食用油。平时家里面使用到的食用油其实不是最正宗，想要油炸天妇罗的话，最好使用的就是芝麻油，使用芝麻油炸出来的才是最好吃的，这主要是因为芝麻油的沸点是比较低的，所以可以很好地把控油的温度。