调肉馅怎么调好吃又嫩

更新时间： 2024-06-02 21:20:17

Ⅰ：调肉馅怎么调好吃又嫩

1、以一斤肉馅为例：肉馅要有肥有瘦。著名品牌狗不理就是这样的，冬天肥瘦四六开，夏天肥瘦二八开，春秋天三七开。

2、北方的口味是多放葱姜。葱姜切碎，打入馅里，提味。不放蒜，蒜味是臭的。

3、放一个鸡蛋，蛋清、蛋黄就不分了，统统打进去。自己家弄个馅，分出的蛋黄怎么整。

4、盐适量、味精适量、胡椒面适量、放一些蚝油、料酒、生抽、放一些生粉。掌握好总的咸味，不要咸了。

5、用花椒开水沏了凉凉，开水大约2-3两的样子，边搅馅，边往里放，不要一次倒进去，那样，肉馅吸收不了。

6、用馅匙按一个方向搅动肉馅，慢慢加花椒水。直至上劲，搅着很费经为止。可以休息一会打一会，打三分钟，休息五分钟。如此这般，三四个回合。

1、葱姜切末、茴香切末；

2、花椒泡开水放凉准备，热油适量放凉准备；

3、肉馅打入适量花椒水，料酒，目的是防止肉馅太干；

4、放葱姜末，十三香，老抽一点点，生抽一点点，适量盐，加一颗鸡蛋使劲搅拌上劲之后在加入茴香，和熟油和香油。搅拌均匀备用。

1、韭菜肉馅: 馅用精瘦肉,不要一点肥肉,放葱,姜剁碎,剁馅里放适量老抽,花椒粉,鸡精,盐,香油。

2、韭菜提前控水，把韭菜切细，倒点香油，放点盐，这样保鲜，不出水。

3、和肉馅搅拌在一起，朝一个方向搅拌的肉馅更劲道，更好吃一些。

1、要调出好吃芹菜肉沫馅料，必须要先把芹菜洗净、切沫并要加入适量的食盐混合均匀，然后把芹菜沫里面的水分都挤干。

2、接着往剁好的肉沫中加入生抽、鸡精、食盐、黑胡椒粉、清水搅拌均匀，最后把它和芹菜沫混合即可。

标签： 肉馅怎么好吃

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