正宗新疆大盘鸡的做法,辣中有香
更新时间: 2024-06-02 08:01:25
一 正宗新疆大盘鸡的做法,辣中有香
新疆的大盘鸡,小编还只是看过却没吃过,不过这道新疆名菜应该算的上是全国有名把,没办法全国的兰州拉面实在太多了,而面馆里最贵的就是大盘鸡了,想不出名都能,鸡立面群呢。本期饮食文化,小编带你看看正宗新疆大盘鸡的做法。
主料:三黄鸡1只,土豆250g,青椒2个,面粉200g,清水80g,啤酒2罐
辅料:油适量,盐适量,辣椒适量,豆瓣酱适量,葱适量,姜适量,花椒适量,糖适量,桂皮适量,八角适量,酱油适量
做法:
1、鸡一只清理干净,去除内脏和排泄器官
2、土豆和青红椒洗净,土豆去皮切块
3、准备辣椒、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣酱
4、将鸡斩成块,干辣椒切段,葱姜切片,用开水焯烫一下去除和脏东西
5、锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出
6、放1大勺糖进去,快速搅拌使糖融化
7、当糖慢慢成焦黄色后,将鸡块倒入迅速翻炒
8、加入葱姜、豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒,并加入少许酱油翻炒均匀
9、往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些)
10、加入两个八角和一块桂皮,大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下,新手怕烧干锅,锅如果要烧干了就再加点啤酒)
11、鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土豆块倒入锅中,翻炒均匀,继续炖15分钟左右
12、等土豆也炖熟了,加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅
13、2克盐溶解80克清水中,一点点加入200克面粉中,活成光滑的面团,一旁醒制30分钟,面团擀成圆饼装,切宽条
14、盘子里刷少许油将面条分散摆进去,面条表面也刷少许油,盖保鲜膜醒制30分钟
15、水开了,煮面条
二 正宗新疆大盘鸡的制作方法
1、材料:鸡半只、土豆3个、青椒2个、葱1根、姜1块、蒜1头、冰糖1把、干线椒1把、盐适量、花椒1把、八角4粒、香叶4片。
2、剁好的鸡肉放盆里,多放点盐,用清水洗,多洗几遍,去除血水,洗好控水备用。
3、开水泡一把干线椒,这种是不太辣的,可以多放,提色增香。
4、准备葱姜蒜备用。姜切片,从切段,蒜不用切。
5、准备香料。香叶,八角,花椒,花椒要很多。
6、土豆切滚刀块,洗几次,泡水里,去除淀粉。
7、锅里放油,比平时炒菜放的油要多,放一把冰糖(没冰糖可以用白砂糖),炒制糖色。
8、糖色炒好放入鸡块迅速翻炒,肉皮有点收紧就放入花椒,八角,香叶,继续翻炒。
9、放完香料接着放葱姜蒜。
10、放入土豆翻炒一会儿,就可以加盐了,这时候盐要多放一些,因为后面还会加水。盐如果放过量了可以多加水,如果放少了食材就没有味道,即使最后再放也无法入味。放完盐,加入干辣椒,炒两下就可以加水了,量自己掌握,可以放一半,也可以跟食材差不多齐平。 烧开,关小点火,盖上盖焖10-15分钟。
11、焖肉的时候切两个青椒,切成菱形块就可以。
12、鸡肉焖的差不多便可以放入青椒,大火翻炒几下就可以出锅了。
13、大盘鸡不能没有面。下一锅皮带面或者长刀削面都可以。
三 新疆大盘鸡的简单做法
1、将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。
2、锅中加适量清水,然后凉水下锅,将鸡肉焯水备用。
3、锅中倒入食用油,油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。将郫县豆瓣酱放入锅中,煸炒出红油。将鸡块放入锅中煸炒匀均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。将土豆放入锅中炖15分钟。
4、在炖土豆的时候,将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟,然后取出切成八块,摆在盘中备用。
5、将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒均匀,并开始大火收汁。
6、放一小勺盐调味,然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均。最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌。
四 新疆大盘鸡的做法?
1、食材:鸡腿2个,土豆2个,鸡翅3个,青椒一个,红椒1个,洋葱半个,姜一块,蒜几个,食用油20毫升,豆瓣酱2勺,冰糖15克,盐1克,鸡精1个,生抽10毫升,八角两个,花椒5克,香叶2片,干辣椒5克,啤酒一罐。
2、将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。
3、锅中加适量清水,然后凉水下锅,将鸡肉焯水备用。
4、锅中倒入食用油,油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。将郫县豆瓣酱放入锅中,煸炒出红油。将鸡块放入锅中煸炒匀均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。将土豆放入锅中炖15分钟。
5、在炖土豆的时候,将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟,然后取出切成八块,摆在盘中备用。
6、将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒均匀,并开始大火收汁。
7、放一小勺盐调味,然后再放入一小勺鸡精翻炒均匀即可出锅。
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