牛肉怎么腌制肉才鲜嫩
更新时间: 2024-06-18 08:09:02
(1)牛肉怎么腌制肉才鲜嫩
四种方法如下:
1、少许小苏打和嫩肉粉花椒粉,生粉,盐,味精,白糖,少许麻油搅匀,在用熟花生油封面,保鲜纸封碗口,入冰柜40分会使牛肉很鲜嫩;
2、放—点蛋清抓—下后加入少量玉米淀粉抓匀,爆火用油速炒;
3、用一点木瓜榨汁腌一下,牛肉要先用木锤捶几下;
4、淋上少许啤酒,再沾些面汁,牛排在煎以前用可乐泡一下,煎后非常嫩。炒的可以用淀粉拌一下。
(2)淀粉腌制肉步骤
用淀粉腌肉首先要准备适量的淀粉,然后加入温水搅拌,直到它没有疙瘩或者是硬块。在这之后就可以将切好的肉放到淀粉中混合、搅拌,然后再加入少许调料就可以了。
许多人在炒菜的时候都会将生肉腌制一下,这样就可以让它被炒熟以后保持口感嫩滑。不过也有许多厨房新人都不知道腌制肉的技巧,其实它是很简单的。
我们只需要准备适量的淀粉,然后在其中加入温水搅拌,直到它没有疙瘩或者是硬块,并且细腻且有一点粘稠。在这之后就可以将切好的肉放到淀粉中混合、搅拌,然后再加入少许调料就可以了。
除了可以用淀粉腌制肉类,我们也可以用生抽、料酒等物来腌制肉类。我们可以根据个人不同的口味、喜好来选择不同的腌制肉类的手法。
(3)料酒腌制肉有什么作用
黄酒是料酒的重要组成成分,黄酒的调味作用主要为去腥和增加菜肴的香气,有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。
料酒之所以能起到这种作用,因为酒类中乙醇具有挥发作用,能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发出去,在去除腥膻味道的同时,还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类,此外,黄酒中含有较多的糖分和氨基酸,它们能够起到增香、提味的作用。
(4)腌制肉放冰箱冷冻
1、腌制肉如果加入的盐比较多的话,放在阴凉通风的地方只能保存2-3天,因为肉质比较容易变质,容易滋生细菌,所以尽可能要放在冰箱里保存。
2、腌制肉怎么保存:1.腌制肉风干后浸入植物油中,可保存一年不坏。2.在缸底放上竹架,撒点食盐,将风干的腌制肉放入缸内,每层喷一层白酒,最上一层洒些盐,盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口,不要漏气,可保存一年。3.将风干的腌制肉放入陶器,用布蒙好,盖上木板,找一干燥处铺上6~7厘米。
3、对于腌制肉最多能存多久的时间是在5年左右甚至更长,2到3年的腌制肉吃的有很多人家有过.能放到5年左右的时间,或者更长主要是要看存放的环境。
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