泡打粉可用来腌制肉类吗

(一)泡打粉可用来腌制肉类吗

1、它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末，玉米粉用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应它适用于肠类，丸子，调理肉及各种腌制肉类产品。 政府规定使用量不超过投料的0.5。

2、把漂好水的牛肉吸干水，放到菜篮里,在托盘底垫个小碗，放上装肉的菜篮，放入急冻冰箱12小时。

3、把肉从冰箱中取出,自然解冻,再吸一次水。

4、每斤肉先放小苏打3克盐2克捞匀，腌制15分钟。

5、每斤肉放生抽20克，胡椒粉2克，味精5克，生粉20克鸡蛋2个捞匀后放入牛肉中。

6、用波浪型手法肉，力度以肉不烂为准，边打边加水感到打制困难时就加水一般一斤可加3两4两水。

7、一般情况打制25分钟即可,把肉放平，用手按下，另一边也有滑动的情况即可。

8、每斤肉放100克调合油，放油后一定要捞匀。

9、肉腌好可以马上用。

(二)料酒腌制肉有什么作用

黄酒是料酒的重要组成成分，黄酒的调味作用主要为去腥和增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。

料酒之所以能起到这种作用，因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发出去，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类，此外，黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用。

(三)腌制肉放冰箱冷冻

1、腌制肉如果加入的盐比较多的话，放在阴凉通风的地方只能保存2-3天，因为肉质比较容易变质，容易滋生细菌，所以尽可能要放在冰箱里保存。

2、腌制肉怎么保存：1.腌制肉风干后浸入植物油中，可保存一年不坏。2.在缸底放上竹架，撒点食盐，将风干的腌制肉放入缸内，每层喷一层白酒，最上一层洒些盐，盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口，不要漏气，可保存一年。3.将风干的腌制肉放入陶器，用布蒙好，盖上木板，找一干燥处铺上6~7厘米。

3、对于腌制肉最多能存多久的时间是在5年左右甚至更长,2到3年的腌制肉吃的有很多人家有过.能放到5年左右的时间,或者更长主要是要看存放的环境。

(四)腌制肉的家常做法简单好吃

1、主料：带皮五花肉10斤。

2、配料：辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、盐100克、精酿酱油2斤、醪糟1斤。

做法：

（1）要选五花肉带皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一块的，方便吃一顿的就行，肉千万不要洗。

（2）用一个炒锅，加至五成热，将辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、盐放进炒锅里用中火炒香，放凉待用。

（3）把醪糟均匀的抹在肉块上，薄薄的抹上一层，再把炒好的香料也均匀的、薄薄的抹在肉块上，放在一个大点的盆子里，腌制2天。

（4）2天后，把酱油倒在腌肉的盆子里，酱油最好全部没过肉块，腌制2天后翻一下，将下面的肉块翻到上面来，这样每个肉块都能腌制均匀了，再腌制2天。

（5）这样算时间就是一共腌制了6天时间，取出来，先在室内的地板上铺上厚厚的几张旧报纸，让肉块在家里先滴滴酱油水，然后把肉块放在室外让自然风吹干，40天以后，就可以吃了。

（6）吃的时候要洗洗肉块，然后切成2小块，放在蒸格里蒸着吃，最好不要用水煮，水煮后会损失掉香味的，用一般的蒸锅蒸上30分钟就好了。

（7）肉蒸好以后，稍稍凉下就切成薄片，直接吃了，味道非常香美，肉的颜色很好看，肉皮是暗红色，肥肉是透明的，瘦肉是深红色，特别是香气，在蒸的时候都会忍不住唵口水的。