肥而不腻到底是什么意思

（一）肥而不腻到底是什么意思

我说一个不怎么雅观的菜吧：腌猪脸

绍兴一带做法是把整个猪头拆骨洗净，用大石压在缸里，中间反复拿出来几晒几腌，要一整年时间才大功告成。吃的时候直接切片上笼蒸，出来后看起来是白花花，亮晶晶的一片一片，咬一口下去尝着像是肥肉一般，偏偏已经没半点油花在里面，的确是妙物，可惜我从来没在当地菜场上见有人卖过，都是一个朋年每到过年才会送来一片。

（二）红烧肉怎么做肥而不腻

1、主料：带皮猪五花肉1000克。

2、配料：白菜心20个。

3、调料：植物油1000克（无损耗），啤酒100克，盐8克，味精1克，鸡精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，酱油10克，姜15克，葱15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。

4、制法：五花肉烙尽余毛，入热水中刮洗干净，切成2.5厘米见方的块，用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍。姜拍破，葱打结，白菜心洗净待用。

5、锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时下入五花肉炸成金黄色捞出，沥干油分。

6、锅内留少许底油，将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉，烧开后倒入高压锅内，再放入炸好的五花肉（汤汁以平齐原料为准），盖好锅盖，旺火烧沸上气后压17分钟取出。

7、锅内加底油，下入白菜心、盐，炒至断生入味后围入盘中，再将五花肉整齐摆入盘内，淋上原汁即成。

（三）肥而不腻的肘子怎么做

1、食材：猪肘子1个（800克左右），生姜3片、葱结1个，八角1枚、桂皮1节、丁香2粒、陈皮1小块，绍兴酒100ml、红烧酱油60ml、冰糖30克。

2、先用明火将肘子表皮均匀地舔一遍，然后刮洗干净；准备好葱结和姜片；将肘子冷水下锅煮开，滚约5分钟左右，使血沫完全析出，捞出冲洗干净。

3、炒锅放1小勺油，下姜片、葱结和八角、桂皮等煸香；放入肘子，调入绍酒、酱油，加开水煮沸；同时准备一个砂锅或铸铁锅，锅底垫竹篦子，把肘子转移到竹篦子上，加入汤水。

4、炖肘子的锅最好有适当的深度，汤水能基本没过肘子，这样不仅能满足长时间的炖煮，沸腾时水位升高也有余地，不会溢出；炖煮所花费的时间，不仅是把食材煮酥，长时间的高温还能使油脂分解。

5、炖煮时全程采用小火，至少3小时，若汤汁不能完全没过肘子，中途须翻身两次；最后1小时加入冰糖，按需补盐；本着“慢着火，少著水，火候足时它自美”的烧肉13字诀，这不是高压锅能替代的效果。

6、炖煮足时，锅中汤汁尚留1/3左右，此时粘稠度已显现，可用汤勺为露出的肘子适当浇淋，然后小心取出肘子装盘；将汤汁滤净香料，旺火收汁到更浓稠，浇在肘子上即可。

（四）中国10大经典国宴菜

中国历史悠久，更是拥有深厚的文化底蕴，其中中国饮食文化从古代一直到今天，发展出了极其璀璨的饮食文明，那么接下来就让我们来一起了解一下中国10大经典国宴菜都有哪些吧。

中国10大经典国宴菜

1.佛跳墙

2.北京烤鸭

3.东坡肉

4.松鼠鳜鱼

5.狮子头

6.文思豆腐

7.开水白菜

8.乳鸽

9.白切鸡

10.宫保鸡丁

1. 佛跳墙

中国十大最难做的菜之一，佛跳墙是国宴菜中非常经典的一道菜，同时也是宴请国外宾客必备的一道菜，佛跳墙采用了珍贵食材，比如说鲍鱼，海参，鱼唇等等，经过非常复杂的工序制作而成，无论是口感还是营养价值都很好。

2. 北京烤鸭

全聚德的北京烤鸭非常具有代表性，而且拥有百年历史，因此也是国宴必备的一道菜。

3. 东坡肉

东坡肉属于江南特色菜肴，东坡肉肥而不腻，而且色香味俱全，每一块肉都鲜美多汁，非常的美味。

4. 松鼠鳜鱼

松鼠鳜鱼极具特色，为传统苏帮菜，这道菜不但考验刀工，对于食材要求也非常高。

5. 狮子头

狮子头是周总理最爱吃的一道菜，作为淮阳名菜，狮子头口感松软，为您带来非常棒的味蕾体验。

6. 文思豆腐

文思豆腐把豆腐这种食材的软嫩弹滑发挥到了极致，这道菜要求非常精细的刀工，因此卖相和口感都是上佳。

7. 开水白菜

一道经典青菜菜肴，以白菜为主要食材，加入高汤，吃起来非常爽口。

8. 乳鸽

乳鸽的肉质鲜美，同时加入了特殊的调料配方，让您吃起来大感过瘾，回味无穷。

9. 白切鸡

白切鸡一般都是采用三黄鸡作为食材，作为国宴必备的一道凉菜，白切鸡肉质鲜美，可以非常清爽，可以说白切鸡是粤菜菜系中一道经典名菜。

10. 宫保鸡丁

宫保鸡丁是我们日常生活中经常吃的一道菜，宫保鸡丁色香味俱全，而且做法简单，因此被收入了北京宫廷菜，同时也是中国最具代表性的一道菜肴，国外许多餐馆必备的一道菜。

（五）肥而不腻的小炖肉怎么做好吃

1、后臀尖清洗后，切成小块，用清水浸泡10分钟；

2、准备1碗花椒水，1块腐乳加些腐乳汁化开；

3、煮锅中加适量水，将肉块放入，大火烧开，捞去血沫；

4、将葱段和姜片摆放在锅底，将肉块倒入锅中，摆均匀；

5、加适量料酒，加入花椒水，倒入淘米水，没过肉块即可；

6、加适量红烧酱油，加入2颗大料，几颗干山楂和冰糖；

7、大火烧开锅后，煮15分钟，捞去水面的浮沫；

8、待锅中汤汁减少，加入适量盐，转小火炖15分钟；

9、等锅中只剩下少量汤汁时，挑出所有除肉块外的所有佐料，大火快速收汤，出锅装盘。