烹饪的专业课程

（1）烹饪的专业课程

烹饪专业的课程主要有：烹饪原料学、烹饪原料加工技术、烹调工艺学、成本核算、营养与卫生、饮食文化概论、食品卫生学、营养学基础、烹饪化学、餐饮企业管理、中国饮食保健学、实用营养学、管理学、心理学等课程，不同的学校会根据不同的教学方法来安排不同的课程。

烹饪专业主要培养具有较扎实专业知识和较强的实践能力、具有创新能力的餐饮企业管理人才；以及培养药膳、食品营养研究机构科研工作人员；培养具备营养师资格和承担高职高专院校教学能力的应用型师资和高级专业人才。该专业要求学生学习烹饪与营养的基本理论、基本知识和基本技能，受到从事科学研究和现代教育理论与实践的初步训练，初步具有烹饪方面、营养方面和酒店管理等方面的基本能力和从事教学、教学科研的能力。

（2）烹饪的作用有哪些

烹调作用可分以下几个方面：

1、使生变熟，烹调可以使主、辅料和调料受热后发生质的变化；

2、促进营养成分分解，利于消化，凡是食物原料都含有一定的营养成分，食物中的营养成分，食物中的营养成分，必须经过分解，才能利于人体吸收，烹调能促进食物原料中营养成分的分解；

3、调解色泽、增加美感，烹调可以使原料色泽更加美观，提供色、形、味兼美的膳食；

4、调合滋味，促进食欲，生的食物原料都各有一种特殊的味道，烹饪用美味的味道将这种特殊味道代替；

5、调剂汁液，促使菜肴丰润，食物原料在加热中，在一部分水分溢出被蒸发，使主、辅料变为不饱和状态；

6、提供富含营养的膳食，强人体质，满足人类饮食生活中的物质需求；

7、提供健康安全的膳食，保证饮食卫生；

8、创造、发展饮食文化，推进人类文明建设。

（3）药用的黄酒跟烹饪的黄酒一样吗

药用的黄酒跟烹饪的黄酒一样的。

黄酒是医药上很重要的辅料或“药引子”。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。

黄酒的另一功能是调料。黄酒酒精含量适中，味香浓郁，富含氨基酸等呈味物质，人们都喜欢用黄酒作佐料，在烹制荤菜时，特别是羊肉、鲜鱼时加入少许，不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。

黄酒虽然含酒精度较低，但其中还是含有微量的甲醇、醛、醚等有机化合物，对人体有一定的危害。而醛、醚等有机物的沸点较低，在20℃~35℃即汽化，甲醇的沸点也不过64℃左右，所以要将黄酒隔水烫热至70℃左右再喝，上述有害物质就会随温度升高而挥发掉。

而且酒中的酯类芬香物质也会随温度升高而挥发，使酒味更加芳香浓郁。因此，冬季饮用黄酒最好是将盛酒器放在水中烫热或隔火加温，但加热时间不宜过久，否则酒精挥发后淡而无味。黄酒虽然酒精度数低，但饮用时也要适量，不要空腹饮酒，更不要与碳酸类饮料同喝。

（4）虾丸烹饪的方法

1、火腿切成末。荸荠剁成米状。取一半葱切成花，余下的葱和姜一起捣烂，用料酒取汁。小白菜摘去边叶留小苞洗净。鸡蛋去黄留清。

2、将虾仁洗净，沥干水分，肥膘肉切成薄片，放在虾仁一起用刀和刀背誓剁成细茸（无筋无粒），加入蛋清、葱姜酒汁、味精、胡椒粉以及适量的盐、汤和湿淀粉，搅拌成馅。

3、将一干净白布摊开放在木板上，把火腿末撒在白布上，把虾馅挤成直径约八分的丸子，逐个滚粘上火腿末（即成红荔枝形的虾丸），放入抹了油的盘中。

4、食用前五分钟，将红荔虾丸上笼蒸熟，取出后装入盘中。同时将猪油烧沸，下入白菜苞，加盐炒入味，用来围在盘子的四周。再将猪油烧到六成热后，放入鸡汤、盐，用湿淀粉调稀勾茨，放葱花，浇盖在红荔虾丸上，淋上鸡油即成。