河南烩面的菜品介绍

一)河南烩面的菜品介绍

1、烩面是河南特色美食 ，有着4000年的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国，享有盛誉。

2、烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等。

3、烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。烩面的面是用优质精白面粉，兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片一片码好，用塑料纸覆上备用。汤用上等嫩羊肉、羊骨劈开，露出中间的骨髓一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等。

二)烩面的面怎么和

1、在和面盆中放入适量面粉，加入一小勺盐；

2、用一小碗放入凉水开始和面，先加入少量水，用手或者筷子，将面粉和成面疙瘩；

3、用手把面疙瘩用力按压到一块；

4、面团上用手蘸点水继续揉，反复蘸水揉面2次至3次后，用锅盖盖住醒30分钟即可。

三)羊肉烩面的熬制方法

1、面粉加200克水、2克盐、1克食用碱揉成光滑的面团。

2、醒15分钟后再次揉面，分成小块后擀开。

3、抹油，醒2小时。

4、羊肉切块焯水，水里加料酒去腥，焯出羊肉的血沫。

5、压力锅里放入姜、葱、花椒、枸杞、热水，放入羊肉煮熟。

6、羊肉炖好后，取适量炖羊肉的汤，加少许生抽、盐，煮开。

7、醒好的面用筷子压一下。

8、抻长，抻薄，从中间撕开。

9、把面条煮在汤里。煮至面条浮起。

10、放入几片生菜即可关火。

11、煮好的面连汤盛入碗中，放几块羊肉就可以吃啦。

四)烩面的面怎么和一斤面对多少水

1、和面，面稍微软一点，最关键的一点，面里要放盐；每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了，醒面至少3个小时以上，所以晚上准备吃，上午一定要和面，不然面没有嚼劲。

2、一斤面对半斤水，比例是2:1。水可以慢慢的边和边加，根据面的表面光滑度和柔软度来定。

补充：和面过程中要注意加一点油，这样做出来的面口感更好。