四川泡菜的吃法

(1)四川泡菜的吃法

1、泡菜切小块加味精，香油，鸡精，辣椒油，葱花，香菜凉调。

2、泡菜切丝炒肉丝既是泡菜肉丝。

3、泡菜爆香加鲜汤划入鱼片即酸菜鱼。

4、泡菜爆香加火锅底料加鲜汤可涮火锅。

(2)四川泡菜的正宗做法和配方

1、配料：

豆角一把、卷心菜一个、胡萝卜一根、小米椒二十克、长青椒五根、泡菜盐80克、花椒三克、八角两个、姜一块、桂皮一小段、香叶一片、冰糖50克、高度白酒十五克。

2、烹饪步骤：

（1）清洗蔬菜，生姜和胡萝卜去皮，胡萝卜切段，晾干。

（2）晾干水分。

（3）圆白菜切开晾干。

（4）清洗干净锅和泡菜坛子，泡菜坛子用开水烫一下，锅里加水，放入花椒、大茴、桂皮、香叶，煮开后加入泡菜盐晾凉后倒入泡菜坛子至七成满。

（5）先放豆角，因为豆角需要泡的时间长。

（6）根据喜好，胡萝卜可放可不放，但是配色漂亮。

（7）青椒和小米辣可根据个人口味添加。

（8）依次放入晾干水分的豆角、胡萝卜、青椒、小米辣、圆白菜，白酒，冰糖，水没过菜即可，不要太满，因为发酵也需要一定空间，盖好盖子，边缘加水后把坛子放阴凉通风处即可，一天后观察是否有泡泡冒上来，有即发酵成功，首次泡菜需要的时间相对长一点。

(3)泡菜的制作流程是什么

材料：白菜1000克、白萝卜1个、高粱白酒50克、八角2个、桂皮1块、生姜适量、盐50克。

步骤：1.将白菜、萝卜、辣椒、生姜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。

2、泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。

3、将3升清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块，生姜几片煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后放50克盐，和50克高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。

4、扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。

5、3到4天后即可取出食用。

(4)泡菜的做法及配方步骤是什么

1、准备好用料。主料：胡萝卜、芹菜适量。调料：食盐、冰糖、八角、花椒、干辣椒、水、沙姜适量。

2、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。

3、加入适量的大料（八角）、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。

4、将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心地标出了发酵食品最高储存容量线”，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满。

5、加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中。

6、盖上乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸。

(5)泡菜的腌制方法用醋

醋泡菜做法如下：

材料：黄瓜、白萝卜、胡萝卜、野山椒、红椒、白糖、白醋。

具体步骤：

1、准备好胡萝卜、白萝卜、黄瓜、红椒；

2、准备好白醋、野山椒、白糖、一只干净无水分的大玻璃瓶；

3、把要泡的胡萝卜、白萝卜、红椒、黄瓜洗净、沥干水分、切小块；

4、把黄瓜的瓜瓤去掉；

5、将切好的材料装入玻璃瓶；

6、加入野山椒；

7、加入白糖；

8、倒入白醋；

9、用白纸封住瓶口；

10、盖上瓶盖。夏季半天、春秋季一天、冬季一天半即可食用。