四川酸萝卜的腌制方法
更新时间: 2024-05-07 22:15:10
1)四川酸萝卜的腌制方法
1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。
2、白萝卜洗干净后切块,用少许盐腌渍 。
3、接着,在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小),利用大火加热。
4、水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟,之后关火,放到彻底冷却。
5、把白萝卜洗干净盐分,再滤干水,放入泡菜坛,铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门:可以把野山椒的水加一点在里面,让泡菜的味道正一些,否则前几次的泡菜不好吃。
6、腌若干天后便可食用。
2)四川酸豇豆的腌制方法
1、把准备好的新鲜长豆角摘一下,去掉带有虫眼儿和腐烂的部分,再用清水把它洗净,然后沥掉水分。把去掉水分以后的长豆角切成小丁状,这样在腌制时方便它快速入味。
2、把切好的长豆角放在一个干净的小盆中,加入准备好的食用盐,调匀以后腌制,把腌出的水分倒掉,这样能让腌好的酸辣豆角色泽翠绿口感脆嫩。
3、在锅中放入适量的凉水,数量以没过长豆角为准,然后加入准备好的红辣椒和蒜片以及花椒,再倒入适量的白醋,开火烧制,烧开以后再煮十分钟左右。关火让锅中的汤汁自然降温。
4、等锅中的汤汁降温以后取出,直接倒入到装有长豆角的小盆中进行腌制,腌制要把小盆上面盖个盘子或者盖,再把它放到冰箱中,二十四小时以后里面的豆角就能入味,这时酸辣爽口的长豆角也就腌好。
5、腌好以后的长豆角取出以后,可以放在盘中,加入适量麻油调味,调员以后能直接吃,不论是配粥还是下饭,口感都特别好,能让人们胃口大开,食欲大增。
3)四川酸萝卜老鸭汤做法
1、将白萝卜切块切条,将胡萝卜切成条状。
2、然后将胡萝卜条和白萝卜条放入碗中,加入食盐搅拌均匀。
3、再次加入食盐和小米醋腌制备用。
4、将处理好的鸭子切块,放入沸水中煮泡。
5、接着将煮好的鸭子放入砂锅中,放入枸杞煮沸。
6、放入木耳,海带,腌好的萝卜条。
7、最后加入食盐,搅拌均匀,出锅装碗,一份美味营养的酸萝卜老鸭汤就做好了。
4)正宗四川酸萝卜老鸭汤
1、锅入油,放入10粒花椒,大葱头,姜片爆香,放入鸭块继续爆炒去腥。
2、等到鸭块炒到皮紧缩,色泽微黄,就可以加入高汤或清水,同时加入金丝枣,黑木耳,花菇,干笋。
3、大火煮开后,倒入深口的煲锅内,大火煮沸后,转小火慢慢的煲
4、半只老鸭大概煲2个半左右,鸭肉基本熟了,这时候再放入酸萝卜。
5、放入酸萝卜后继续煲半个小时,等到入味后,加入适量胡椒粉
6、判断鸭肉的熟烂,用筷子戳入鸭腿,只要很轻松能插入,就可以关火享用啦
5)四川酸萝卜怎么做好吃
1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。
2、白萝卜洗干净后切块,用少许盐腌渍 。
3、接着,在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小)大火加热。
4、水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖)再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟,之后关火,放到彻底冷却。
5、把白萝卜洗干净盐分,再滤干水,放入泡菜坛,铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门:可以把野山椒的水加一点在里面,让泡菜的正一些,否则前几次的泡菜不好吃。
6、腌若干天后便可食用。
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