请教四川酸杂肉的做法详细一点

一)请教四川酸杂肉的做法详细一点

食材：黄牛肉500g，黄花菜40g，平菇20g，香菇20g，泡椒10g，泡仔姜10g，冰糖10g，生抽5g，盐5g，料酒5g，生粉5g 生姜5g，大蒜5g。

做法：

1、黄牛肉切片后，用生粉、生抽、料酒拌匀腌上；

2、香菇和黄花菜用温水泡发，平菇切丝，香菇切丝（泡香菇的水留着备用）；

3、泡椒切丁、泡仔姜切片、大蒜、生姜备好；

4、锅内油烧微热，倒入腌制好的牛肉炒至断生即捞出备用；

5、锅内油烧热，倒入泡椒、泡仔姜、生姜、大蒜爆香；

6、倒入杂菇翻炒，加入刚刚泡发菇类的温水，焖煮片刻；

7、汁水快收干时倒入刚刚炒过的牛肉，共同翻炒，加入生抽、冰糖调好味后，即可出锅。

二)四川酸萝卜怎么做好吃

1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。

2、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍 。

3、接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小）大火加热。

4、水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖）再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。

5、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的正一些，否则前几次的泡菜不好吃。

6、腌若干天后便可食用。

三)四川酸萝卜老鸭汤做法

1、将白萝卜切块切条，将胡萝卜切成条状。

2、然后将胡萝卜条和白萝卜条放入碗中，加入食盐搅拌均匀。

3、再次加入食盐和小米醋腌制备用。

4、将处理好的鸭子切块，放入沸水中煮泡。

5、接着将煮好的鸭子放入砂锅中，放入枸杞煮沸。

6、放入木耳，海带，腌好的萝卜条。

7、最后加入食盐，搅拌均匀，出锅装碗，一份美味营养的酸萝卜老鸭汤就做好了。

四)四川酸豇豆的腌制方法

1、把准备好的新鲜长豆角摘一下，去掉带有虫眼儿和腐烂的部分，再用清水把它洗净，然后沥掉水分。把去掉水分以后的长豆角切成小丁状，这样在腌制时方便它快速入味。

2、把切好的长豆角放在一个干净的小盆中，加入准备好的食用盐，调匀以后腌制，把腌出的水分倒掉，这样能让腌好的酸辣豆角色泽翠绿口感脆嫩。

3、在锅中放入适量的凉水，数量以没过长豆角为准，然后加入准备好的红辣椒和蒜片以及花椒，再倒入适量的白醋，开火烧制，烧开以后再煮十分钟左右。关火让锅中的汤汁自然降温。

4、等锅中的汤汁降温以后取出，直接倒入到装有长豆角的小盆中进行腌制，腌制要把小盆上面盖个盘子或者盖，再把它放到冰箱中，二十四小时以后里面的豆角就能入味，这时酸辣爽口的长豆角也就腌好。

5、腌好以后的长豆角取出以后，可以放在盘中，加入适量麻油调味，调员以后能直接吃，不论是配粥还是下饭，口感都特别好，能让人们胃口大开，食欲大增。