腊肉如何存放

（1）腊肉如何存放

如果是熏腊肉，表面会有很多烟灰和油，在吃这种腊肉之前，将其放入热水中约20分钟，然后用钢丝刷将油灰刷成一本书，并煮约20分钟，然后即可将其油炸。但是，如果是干腊肉，则表面将不会有烟或其他脏物，这种腊肉可以直接清洗，切片和油炸。下面，就快和小编一起了解相关知识吧！

腊肉如何存放？

一是，将晒干的腊肉，洗干净，切成小块，放到冰箱冷冻室。吃的时候，拿一块就可以了。

另一种方法就是，将腊肉洗干净，切成大肉块，炒出油，盛出。放在无水无油，干净的密封罐里。用炒出来的油泡着肉。将密封罐放在阴凉的地方就可以了。因为肉是熟的，又用油浸泡着。密封的好，就可以放很久。如果没有密封罐，把炒好的肉，放凉。用保鲜袋装好，放到冰箱冷冻室也可以。吃的时候，拿一块出来，一切，再炒一下，特别香。

熏腊肉熏熟了能保存吗

普通腊肉熏个一个月也行，真正要想熏入味，达到效果，需要慢熏，最少三个月以上，等熏腊肉熏熟了候就可以保存了，具体方法如下：

看你是烟熏的腊肉，还是风干的腊肉，烟熏的腊肉，要小火慢熏，至少1到2个月熏好，不可以用烟雾大的木材，熏好后金黄色，很有食欲，保质期也长，熏好后放在通风，干燥的地方，一年没有问题的，风干的腊肉保质期短一点，需要清洗干净，保鲜膜包起来，放冰箱冷冻保存。

腊肉晾晒前用温开水洗一下吗

不用。

腊肉腌制好之后，是无需洗腊肉，腌制前只需用水洗腊肉即可，因为如果腊肉被腌制并用水洗涤，则表面上的盐将被洗掉，这将使腊肉的味道变弱，此外，盐还可以在一定程度上保护腊肉，如果将表面的盐从腊肉上洗掉，很容易滋生细菌和霉菌，从而影响了腊肉的保存。

（2）山茶籽外壳可以熏腊肉吗

山茶籽外壳可以熏腊肉。山茶籽，即是油茶籽，是油茶树的果实，与用普通柴火熏腊肉相比，用山茶籽外壳熏腊肉温度稳定，熏制出来的腊肉不仅颜色好看，香味扑鼻，口感也不错。

如果是使用普通的柴火熏制腊肉，比较容易出现火势过大，温度不好把控等情况，熏制出来的腊肉不仅颜色不好看，口感也较差。

油茶树是我国主要的木本油料树，被称为“东方树”，主要生长在深山里，常年青，树龄可以达到200年以上。

熏制好的腊肉可以放进冰箱冷冻室保存，也可以悬挂在阴凉、干燥、通风的地方。

（3）熏腊肉用什么熏最好

通常我们大家都知道，很多人在快要过年的时候就会开始熏腊肉，而熏腊肉也是要掌握正确的方法的，那么熏腊肉用什么熏最好？熏腊肉要熏多久？对于这个问题，很多小伙伴都很想知道答案，下面赶快来了解下吧。

熏腊肉用什么熏最好

1、松柏枝：松树、柏树等传统香树香味浓郁，是传统熏肉的最佳用料，用柏树叶子熏出来的腊肉有一种淡淡的清香，而且色泽还非常的好看，不仅有腊肉的香味，而且还有一股树叶的清香，不像其他的材料熏出来的是黑黝黝，如果想熏成苗家风味腊肉，再加上适量的柑桔皮、甘蔗皮等最好。

2、谷糠：在农村地区很多人都是用谷糠来熏，也有的人直接是用大米来熏制，还有的是用一些木材的锯沫。

烟熏腊肉要选用新鲜连皮的五花肉，这样做出的腊肉，肥瘦相间，瘦而不柴，肥而不腻。烟熏腊肉的时候不要用硬壳纸、牛皮纸等可燃物遮盖，否则有可能引发火灾。熏完腊肉香肠后的余留火星，一定要用水熄灭后才可以倒进垃圾车。

熏腊肉要熏多久

腊肉一般需要熏30多小时。腊肉制作全过程一般分为备料，腌渍，熏制三步。腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤或日光下曝晒的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊与腊肉的腊在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。

熏腊肉之前要不要洗

肯定要洗的，因为表面附着着盐，可能还有一些灰尘，清洗的作用是更卫生。将买来的猪肉洗干净，抹上盐和辣料放上七八天或十来天；把腌过的猪肉洗干净，放到太阳底下晾干；第三步也是最关键的一步，就是挑一个空旷的地方，把这些半成品挂在柴火上方，用小火慢慢烟熏，直到猪肉看上去有点黄就可以了。而制作好的腊肉，最长可吃上一年。现在市场上买回来的猪肉可以洗，但是不可以直接用水龙头的清水洗。只需要用凉白开简单的清洗一下就好了，以免生水的细菌进入到猪肉当中。而且凉白开洗过的猪肉一定要控干水分，最后还要抹上一层高度白酒消毒杀菌。这样做出来的腊肉自己放心，而且猪肉的香味也被紧紧地锁在肉里。

熏腊肉吃了对身体有害吗

烟熏腊肉多吃它对身体确实没有什么太大的好处，吃多了之后体内就会残留一些有害的物质了。在平时的生活当中一些腌制品和熏制品都是不建议大家长时间去吃的，这样对身体健康这方面没有什么好处，很有可能会造成体内出现一些问题。平时最好多吃一些新鲜的蔬菜和水果，可以增加体内的维生素和纤维含量，这样对身体才是有好处的。腊肠、腊肉等烟熏食物含盐量高，会损害胃黏膜，其中还有大量致癌物，如苯并芘和环芳烃。吃腊肠、腊肉要配上蔬菜，如西兰花、油麦菜等，其中的维生素C可有效阻断亚硝酸盐形成致癌物。食用油炸和烧烤食品每周不要超过一次。

（4）汉中的习俗除了熏腊肉还有什么?

1、陕南把嫂叫姐趣谈。陕南农家，分明是媳妇，可家里年小的弟妹都叫她“姐姐”。不叫嫂子，为什么把嫂子叫姐姐哩? 过去，陕南人只把谈婚期间的嫂子叫姐，表示对姑娘尊重和亲热，到过门后就改叫嫂子。随着生活的改替，人们的家庭观念也发生了变化，婆媳之间不是冤家对头。许多婆婆心疼媳妇，把媳妇当女儿看待：而媳妇尊敬婆婆，胜过亲娘。所以弟妹们把嫂叫姐，认为这样更亲切。天长日久，大家觉到这样称呼有利于家庭和睦。互相学习，就渐渐形成了一种风格。

2、陕南传统民居。陕南地区，有山坳、河沿和平坝，居民根据地势、原料等条件，建有各种民居，传统的住房有石头房、竹木房、吊脚楼、三合院及四合院等。 石头房：多建于山区，镇巴、安康、西乡山区很普遍。顾名思义，石头房以石为基本材料。通常是后墙靠山崖，三边以石头砌墙，屋顶木架上铺以油页石板。石头房经风耐雨，造价低廉。 竹木房：四壁用圆木垒成，并留有门窗。屋顶用毛竹搭在木梁上，再以竹篾条结扎并以蓼叶复盖。有的人家在横梁上架木，上铺密竹，抹上灰泥，成为顶楼，上置火塘，用以炽烤和存放粮食。竹木房多建于林边及山坳，南郑、宁强和城固等山区常见。 吊脚楼：多建于沿江集镇。吊脚楼以木桩或砖石为支撑，上面架以楼板，四壁或用木板，或用竹排涂灰泥。屋顶铺瓦或茅草。吊脚楼窗子多向江，所以也叫望江楼。吊脚楼开间不大，但楼—厂可防水，楼上很凉爽。有学者指出：吊脚楼是远古巢居的发展。