铁锅排骨炖大鹅的做法

一)铁锅排骨炖大鹅的做法

铁锅炖大鹅的做法步骤：

1、大鹅褪去羽毛，除去部分内脏，留鹅肝，鹅心，鹅胗清洗干净，剁小块；

2、铁锅烧热，放入鹅肉块煸炒出血污及多余水份，控干水分备用；

3、加入酱油，葱花，姜片，蒜翻炒均匀；

4、加入没过鹅肉的清水大火烧开锅，转小火炖煮两个小时加入适量盐炖煮十分钟；

5、美味肥美的铁锅炖大鹅，鲜香美味，风味独特，百分之百保留了大鹅的原汁原味，唇齿留香；

6、喜欢吃土豆可以在炖煮一个半小时的时候加入土豆，大火收干汤汁；

7、吸饱了汤汁的土豆吃起来更佳美味，这样就做好了。

二)皮果白切鹅的做法

1、调料：生抽，鸡精，麻油适量，姜，葱，蒜米少许。

2、鹅要选用嫩的，浸煮时掌握好火候。

3、将广土鹅洗净后放入白卤水锅中用小火浸至鹅刚熟透拿起晾冷斩件，整齐码放碟中，鸡皮果洗净去核，剁成茸，姜、葱、蒜米剁成茸后与鸡皮果茸加调料调成适口的味汁跟上即可。

三)卤鹅的做法及配料

1、准备用料：鹅1只。

2、配料：柱候酱四汤勺、生抽适量、老抽适量、盐适量、冰糖板栗般大小、 姜蓉蒜蓉的三分之一左右、蒜蓉一整只蒜头、花生油四汤勺、开水1升。

3、锅里烧热油，加蒜蓉姜蓉小火爆香。

4、继续小火加入盐、生抽、柱候酱。

5、将鹅放入锅里边煎边转动鹅，让鹅出油且整只鹅沾满调料，不用怕焦，保持中小火就好。

6、放入鹅的头、脚、脖子，倒入白开水，中火加盖煮至筷子能轻松插入鹅腿，中途要间歇翻动鹅。

7、大火收汁至浓稠，调至小火，把汁盛起大概一碗，把鹅头、脚等先夹起。

8、小火继续加热，边翻动鹅，让其沾满汁，直至锅里汁干就可以了，切件淋汁或沾汁吃皆可。

四)清汤鹅的做法

材料：鹅半只、油、八角、桂皮、花椒、生姜、陈皮、料酒。

步骤：

1、老鹅洗干净，剁一半；

2、温水泡去血水；

3、上锅煮，然后撇去浮沫；

4、准备配料；

5、撇去浮沫后的鹅肉加满水，然后放入配料一起炖；

6、大火炖开，小火慢炖一个小时；

7、炖至熟烂即可出锅。