酱香型白酒是如何酿造的

(1)酱香型白酒是如何酿造的

酱香型酒酿造工艺概括为两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒的工艺过程。

两次投料工艺流程：

清蒸下沙；混蒸糙沙。九次蒸煮指：

清蒸下沙一次；混蒸糙沙一次；第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟一系列工序六个轮次循环过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。八次发酵指：

清蒸下沙一次；混蒸糙沙一次；熟糟至上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。七次取酒指：

混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒；熟糟至上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，共七次取酒；经七次取酒后的酒糟为丢糟。

(2)酱香型白酒好不好喝啊

酱香型亦称茅香型，以茅台、习酒、国台酒、贵酒、望驿台酒等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香(但不能出头)，香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散(茅台酒有"扣杯隔日香"的说法)，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格(突出、明显、尚可)。

(3)酱香型白酒怎么酿造

酱香型白酒通过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程酿造。酱香型白酒生产集中地，选用当地优质高梁为原料，严格按照节气，端午采曲、重阳投料。基酒生产周期长达一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料，一至七个烤酒轮次，概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。

(4)酱香型白酒的发酵池有哪些要求

传统酱香白酒是用石头做窖池壁，用窖泥溜缝，窖泥做窖池底。石头相对微生物讲，不利于微生物栖息，都是泥是浓香型白酒窖池，这是传统工艺所造成的。

在过去白酒发酵没有像现在的白钢等密封性好的容器，白酒发酵要密封，酵母菌在有氧状态下繁殖，无氧状态下才能发酵。窖池是成本最低、技术要求简单，容易实现完成的。

窖池发酵的好处：能够做到密封，粮醅入窖时候带有一定量的空气，空气中有一定量的氧气，正好满足前期酵母繁殖，当氧气消耗净了，无氧状态时候满足白酒发酵要求。另外窖池在地下，具有保温性能。白酒发酵的过程是升温的过程，保温的效果正好符合微生物生长的温度。微生物生长繁殖最佳温度在28至35度之间。窖池内壁及窖池底部在相对潮湿，潮湿的环境适合微生物生长，能够赋予白酒发酵生香的环境。利于酒质的提高。

(5)酱香型白酒特点是什么

酱香型白酒的七大特点：

1、酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香。

2、酱香型酒易挥发物质少。

3、酱香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。

4、酱香酒的酚类化合物多。

5、酱香酒的酒精浓度科学合理。

6、酱香酒是绿色天然发酵产品。

7、酱香型酒中存在 SOD 和金属硫蛋白等物质 。