螃蟹要洗吗?怎么洗?
更新时间: 2024-06-02 22:10:55
(一)螃蟹要洗吗?怎么洗?
1、首先准备半盆清水和一把旧牙刷。
2、放入要清洗的螃蟹,不要担心螃蟹会到处乱跑,它会钻进水里。有个别螃蟹会跑出来,把它抓住或赶进水里就行了,一会就安静了。浸泡十分钟左右就可清洗了。
3、抓住螃蟹的两边,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。
4、然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。
5、这里是最关键的一步,胆子小了可不行。抓住双钳(用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处,用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下)打开腹盖,在中间从里向外挤出排泄物。
6、清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳,这样螃蟹算是清洗完成了。
7、将清洗完成的螃蟹放入有大半锅清水的锅内,(不放水的话螃蟹会乱跑的)全部洗完后加满清水浸泡约十分钟再冲洗,目的是清洗掉洗螃蟹时带入的脏水。
(二)螃蟹要怎么挑选
1、看色泽
新鲜活蟹的外壳呈青黑色,具有光泽,脐部饱满,腹部白洁;而垂死的蟹外壳呈黄色,蟹脚较软,翻正困难。
2、看眼部
用手去触摸其眼部,快速缩入眼窝里根本摸不着的最鲜,反之则差。
3、看螯足
1对钳(大螯)、8只脚(爪子)不可少一个,因为缺脚的有可能会因为伤口而使肉质变异,也会因为生理作用而使肥满度变差。
4、看活力
将河蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螯足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。
5、看肥满度
要看河蟹的肥满度,先把河蟹的肚脐打开,只要是呈现出蛋黄色,就说明这河蟹的蟹黄很多;如果呈现白色,就说明河蟹的肥满度较差。此外,在阳光下看看河蟹盖的边缘是否透光,如果不透则蟹肉比较肥,否则可能比较空,煮出来全是水。
(三)螃蟹要怎么保存
1、一时间吃不完的螃蟹,如果是生的,我们可以把它放到水里面,水没过螃蟹身体的一半,螃蟹喜欢有湿度的环境,在这样的环境里面,螃蟹是可以饲养一段时间,但是也要尽快食用,否则会消耗体内的能量,螃蟹饿瘦了就不好吃了
2、第2种方法是把螃蟹用绳子捆住,防止他乱动,消耗体力然后把螃蟹整齐的放入泡沫箱内,放上冰块,上面用茅草盖住保湿,在这样低温,有湿度的环境内,保存一个星期是可以的。
3、第3种方法是把螃蟹放入一个内壁比较光滑的塑料桶内,从内放少许的水,不要超过螃蟹的身体,桶壁要高一些,防止螃蟹逃出,用这种方法也可以保存螃蟹。
4、除了活的可以保存,我们煮熟的螃蟹也是可以的,把蒸熟的螃蟹放入一个干净的面盆内,上面用湿毛巾盖住,温度不超过20度,这样可以放1~2天,
或者把煮熟的螃蟹用保鲜膜包住,放入冰箱的冷藏室内,可以存放3~4天,在吃之前拿出来要用水,蒸煮一遍,才可以使用,
5、还可以把螃蟹的肉剥出来,放在冰箱里冷冻储存,很多饭店用冰冻储存的螃蟹肉来制作蟹黄包子,蟹黄豆腐等菜肴,风味不变。
(四)螃蟹要怎么做好吃
1、准备材料:螃蟹500克、葱段100克、茴香50克、花生适量、精盐适量、酱油适量、姜片适量。
2、先把螃蟹洗净。
3、准备好辅料:葱段、茴香、姜打碎。
4、放入锅中,用中火蒸到8八分熟出锅。
5、出锅后,把螃蟹切2半,为什么使螃蟹更加入味。
6、把锅用油炸开后,放入葱段、姜片碎。
7、等到葱段变到微黄的时候,加到猛火。放入螃蟹爆炒5分钟后放入茴香。
8、等到茴香变颜色,熄火即可出锅。
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