酒酿炖鲫鱼的做法
更新时间: 2024-06-02 17:50:34
Ⅰ.酒酿炖鲫鱼的做法
材料:鲫鱼400克、油适量、盐适量、甜酒酿100克、美极酱油15克、姜片3克、青葱丝少许;
步骤:
1、将鲫鱼除鳞挖鳃,去除内脏,刮掉肚内黑膜,清洗干净后,在鱼身上均距斜切三刀并用干净的抹巾吸干鱼身上的水分;
2、用大火将锅烧至8分热,改中火,下花生油 ,烧至7分热,待油轻轻冒烟,晃动锅,让锅面均布油膜,然后一手提着鱼尾,将鱼滑入煎制;
3、鱼煎至定型,呈金黄色时,翻转另一面同法煎制,煎至8分熟。然后将煎好的鱼盛起,留尾油。
4、开中火,用尾油将姜片爆香;
5、开大火,下甜酒酿,再加适量的冷开水;
6、煮开后,加放适量的美极酱油,搅匀并煮开;
7、再次将煎好的鱼放入锅中,大火煮沸后,改用中小火,盖上锅盖,每一面闷煮6分钟;
8、将焖好的鱼放入鱼碟中,将酱汁淋在鱼身上,撒上少许的葱丝即可。
Ⅱ.炖鲫鱼怎么做
1、鲫鱼去鳞、肚,洗净后用色拉油少许煎至微黄,放入绍酒、姜片、适量清水煮至滚起。
2、大白菜洗净切块,豆腐切块,放入器皿中,将①连汤同放入器皿中。
3、笋片、金华火腿片、黑木耳放在鱼上面,中火20分钟,然后放入精盐、糊椒粉各少许调味,即可食用。
Ⅲ.炖鲫鱼的家常做法
1、准备处理好的鲫鱼、葱、姜、蒜、一根胡萝卜、豆芽、酸菜;切去鲫鱼鳍和尾部;背两侧划一些口子;胡萝卜、葱、姜切丝,蒜头、小葱切末,八角洗净;往鱼肚子塞胡萝卜丝、姜丝、葱末等。
2、鱼两侧撒盐,抹酱油、醋等;放置腌制二十分钟;将腌制好的鲫鱼放入热油中炸,稍微炸过的鲫鱼盛出,放入炖锅内;豆芽洗净;酸菜倒出部分;锅内加入适量油,加入胡萝卜豆芽、酸菜混合炒香。
3、炒过的辅料放入炖锅中,淋上适量油,加入适量水;放在电磁炉上炖煮一段时间,调好味道,撒上葱,炖煮一会,关闭电磁炉即可。
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