老坛酸菜怎么做
更新时间: 2024-06-16 21:21:14
(1)老坛酸菜怎么做
1、首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多。盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。花椒放大约20到30粒左右,尽量多放些,那样可以泡出很香的菜。
2、待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。
3、其它酒不行,泡菜中的乳酸菌其实就是从高粱酒麹来的,酒也是经常要添加的。
4、放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒,很辣)、生姜可多放些,增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有,它们有提味的作用。
5、2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有气泡形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有气泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,就成了!泡菜的原汁就这样做好了。
(2)老坛酸菜的做法
1、首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多。
2、盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。
3、花椒放大约20到30粒左右,尽量多放些,那样可以泡出很香的菜。
4、待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。
5、其它酒不行,泡菜中的乳酸菌其实就是从高粱酒麹来的,酒也是经常要添加的。
6、放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒,很辣)、生姜可多放些,增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有,它们有提味的作用。
7、2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有气泡形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有气泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,就成了!
(3)老坛酸菜是哪里的特产
老坛酸菜是四川的特产。
老坛酸菜,古称菹,《周礼》中就有其名。北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。
东北,河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地,都有酸菜香飘千家,恩泽万户,在中国版图上,沿着古老的长城走向,甚至可以画出一条的“酸菜带”,如果算上南方喜食酸菜的众多地域,这神奇的“酸菜带”将延伸扩展,愈益壮观。巍巍华夏,处处酸菜皆养人,养了古人养今人。
(4)老坛酸菜牛肉面能吃吗
能吃。
老坛酸菜牛肉面分为桶装和袋装,属于油炸型方便面,是方便面产品的一个热销口味,与其他产品相比,其最大的特点是增加了酸菜调味包,有独特的口感。目前比较出名的老坛酸菜品牌有统一老坛酸菜和康师傅老坛酸菜。
(5)老坛酸菜面怎么做
1、材料:泡面1盒、牛腱肉5片、老坛酸菜1小把、油菜2个、白胡椒粉少许、花椒1小勺、葱蒜适量、辣椒末适量、辣油1大勺、糖1小勺。
2、准备好所有的食材和调料。
3、锅内放入料包。
4、均匀的翻炒。
5、放入白胡椒粉、花椒、小葱、蒜、辣椒末后翻炒均匀。
6、倒入辣油。
7、倒入白糖。
8、倒入热水烧开。
9、捞出所有的香辛料。
10、放入面饼。
11、开锅后关火。
12、关火后盖盖。
13、面里放入油菜、葱花、酸菜、酱牛腱。
14、完成上桌啦。
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