老坛酸菜的历史

1)老坛酸菜的历史

古称菹，《周礼》中就有其名。北魏的《齐民要术》，详细的介绍了我们的祖先用白菜等原料腌渍酸菜的多种方法。东北、河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地，都有酸菜香飘千家，恩泽万户。在中国版图上，沿着古老的长城走向，可以画出一条宽广的“酸菜带”。如果算上南方喜食酸菜的众多地域，这神奇的“酸菜带”将延伸扩展，愈益壮观。巍巍华夏，处处酸菜皆养人，养了古人养今人。

2)老坛酸菜怎么做

1、首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。

2、待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。

3、其它酒不行，泡菜中的乳酸菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。

4、放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。

5、2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!泡菜的原汁就这样做好了。

3)老坛酸菜米线如何做

1、准备好酸菜和五谷健康米粉。

2、将粉师傅五谷健康米粉放入开水中煮3-5分钟，然后关火闷20分钟，冷水冲凉。

3、煮软的米粉用冷水冲一下，沥干备用。

4、准备好老坛酸菜，肉糜，干辣椒，葱花，花椒油。

5、锅中倒入一勺色拉油，再加少许花椒油，烧热后倒入肉糜翻炒一下，捞起。

6、锅里剩油烧热，倒入老坛酸菜和少许干辣椒末，翻炒片刻。

7、再把肉糜加入锅中，烹入料酒，酱油，白糖，蚝油，翻炒出香味。

8、倒入高汤煮开，加入半勺鸡精调味。

9、加入米粉，搅拌烧开。盛入碗中，撒上葱花即可。

4)老坛酸菜面要怎么做才好吃

1、主料：泡面1袋、土豆1个、油适量、盐适量、蔬菜干适量、老坛酸菜适量。

2、锅中加油加入调料，包括香葱，大蒜，姜超出香味。

3、下入土豆一个。

4、大火煮开，煮5min至酸菜的味道融入汤汁。

5、加入面饼，不要里面调料，我还加了一个鸡蛋。

6、可以出锅了。

7、淋上红油和适量的香油，小香葱即可