真正的四川腊肉制作方法

1,真正的四川腊肉制作方法

1、猪肉：5000克、精盐：200克、白酒：100克、白糖：50克、陈皮：50克、花椒：50克

2、将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小眼。

3、用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。

4、将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端温水清洗后挂于通风高处，晾到半干。

5、用一大铁锅或者铁筒，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了。

6、腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。

2,小腊肉制作方法

1、取肥瘦相间的五花肉一块儿，洗净切成小条备用。

2、加入盐、花椒粉、老抽和料酒拌匀。

3、戴上手套将调料和肉拌匀使劲儿揉搓。

4、放冰箱里冷藏腌制一晚上。

5、将肉用绳挂在通风阴凉处。

6、晾晒一星期后即可食用。

3,盐腌腊肉制作方法和配方

1、主料：猪肋条肉（五花肉）2500克。

2、配方：盐75克，花椒13克。

3、将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。

4、每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。

5、烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。

4,折耳根炒腊肉制作方法

1、食材：腊肉，折耳根，大蒜，干辣椒，青蒜，酱油，盐，鸡精，油。

2、将腊肉用温水冲洗干净，放入蒸锅中用大火蒸制20分钟，随后取出稍稍放凉，再切成薄片待用。

3、折耳根先用手折成约4cm长的小段，再放入清水中用双手反复搓洗，去除节处的须根。

4、干辣椒掰成小段。大蒜切片，青蒜洗净，剥去外皮，切成3cm长的斜段。

5、中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时，将腊肉片放入，翻炒至边缘微卷，肥肉处呈透明色。

6、炒锅中留底油，再次烧热后放入干辣椒小段，青蒜段和蒜片，加盐炒出香味。

7、最后在锅中放入折耳根小段，腊肉片，酱油和鸡精，继续翻炒约3分钟即可。