鸡蛋为什么有腥味
更新时间: 2024-06-02 18:00:42
(一)鸡蛋为什么有腥味
鸡蛋的腥味来源于鸡蛋中的蛋白质,一些饲料企业和养殖场,为了节约成本,就给鸡喂一些便宜的东西,比如菜籽粕、棉籽粕等,这些东西不仅没有营养,还含有很多抗营养因子,也正是这些东西使鸡蛋中产生腥味。
减少鸡蛋腥味的方法:采用优质的饲料,应该选择大豆来作为蛋白质的补充物质,大豆是除了鸡蛋以外,最好的蛋白质。饲喂谷物、大豆等粮食作物的饲料,鸡蛋蛋白软细清香,蛋黄细腻嫩滑,腥味降低,而且营养也相对丰富。
(二)蒸鸡蛋为什么有孔
原因有两个,一个是水少了,一个是火大了。如果怕掌握不好,在碗上盖上保鲜膜,用筷子扎几个小眼,再蒸,一般就不会老,即使时间长了,也不会发硬。 鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固,蒸的时候如果火旺汽猛,蛋液外层温度会迅速升高,导致内外温差太大,里面蛋液凝固时,外层脱水成蜂窝状。
(三)鸡蛋为什么有一头有点空隙
这个空隙结构叫气室,它主要有以下两个作用:
1、当蛋被孵化的时候,没有出壳的小鸡要呼吸空气,小鸡呼吸的就是气室里的空气,在蛋壳上有7000多个肉眼看不见的小孔,大多分布在气室附近,外面的空气通过小孔能进入鸡蛋壳内,并贮存在气室里,供未出壳的小鸡呼吸;
2、在外界温度的影响下,蛋液的体积会出现热胀冷缩的现象,有了这个气室,蛋液的体积增大时,蛋壳就不会被胀破了。
(四)土鸡蛋为什么有绿色的壳
土鸡蛋有绿色的壳是因为色素分泌不同。在鸡蛋的形成过程中,影响蛋壳颜色的色素主要是原卟啉,由母鸡的蛋壳腺合成。这些色素沉积于蛋壳外层和壳上膜,便形成了所看到的鸡蛋颜色。合成原卟啉能力是由遗传因素决定的,所以蛋壳颜色主要受遗传因素的影响。
鸡蛋如何保存:
1、谷糠贮藏法:用箱子、土缸等作容器,先在底部铺一层谷糠,再放一层鸡蛋,这样一层一层地装满为止,然后放在阴凉处,避免光照和潮湿。一般可保鲜3-4个月。
2、草木灰贮藏法:把鲜蛋放在土缸或瓷坛子里,逐层用草木灰盖好,装满后加盖封严,放置阴凉、干燥、避光的地方,可保鲜几个月。
3、石膏贮藏法:冷开水5千克,熟石膏500克、白矾200克,搅和溶化成乳状液,将鲜蛋浸没溶液里,加盖封存,能保鲜8个月。
4、茶渣贮藏法:将鸡蛋埋入干燥、洁净的茶渣中,放阴凉干燥处,可保鲜2-3个月。
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