冬天做红糖发糕要发酵多久
更新时间: 2024-06-02 13:40:01
Ⅰ:冬天做红糖发糕要发酵多久
有的朋友在冬天的时候做红糖发糕,发现面发不起来,做好的发糕吃起来不松软,究竟冬天的时候做红糖发糕要发酵多长的时间,红糖发糕的具体做法是怎样的呢?
简要答案面团呈现蜂窝的形状,表面有大气泡,这样才算是面发酵好了,一般至少需要180分钟以上。冬天可能时间会长一些。
工具/材料面粉500g、红糖50g、酵母5g
具体内容拿一个大碗,将红糖倒入碗中。
用开水将红糖化开,所有颗粒撵碎。
等水变温,放入5g酵母粉,搅拌开。
倒入面粉,搅拌无颗粒,并且比较黏稠一些的状态就可以了。
盖上保鲜膜发酵3个小时,发酵至面糊的2倍大,有蜂窝状就可以了。
发酵好后,找一个盘子,底部和侧面都刷油,然后将面糊倒入盘中,震动一下,让面糊变平整。
然后盖上保鲜膜,用叉子扎上些小孔方便排气。水开后,上锅蒸20-30分钟即可。这个时间适你的量而定。
Ⅱ:红糖发糕的做法
厨师机揉面:酵母加面粉搅拌均匀。
倒入30度以下的红糖水(210克温水加80克红糖)过热以免烫伤酵母。
为了增加发糕柔软湿润的口感可以加入10克棉花糖。
厨师机先1档低速3分钟中再2档揉成9分左右的光面团。
加入10克红糖和少许剪碎的红枣,不喜欢红枣可以不加。建议厨师机1档低速拌匀即可。
揉好的面糊很稀。8寸活低蛋糕模具底部铺上油纸,倒入面糊用刮刀稍做整理。
盖上保鲜膜开烤箱发酵功能无需预热60分钟左右,发至2倍左右。
发的很满顶部粘到保鲜膜了,将保鲜膜拉出会看到发酵好拉丝的状态。
表面铺上切半的红枣,葡萄干,撒些桂花和红糖即可。红糖不要撒太多,避免沾到模具边缘。
锅内大火烧开水,将模具放入蒸屉改中大火30到35分中左右。关火闷33分钟。
隔夜后早餐蒸一下就软软的。
Ⅲ:红糖发糕变质是什么样子
红糖发糕变质会出现变酸、出现酒味、变臭等不同程度的变质的现象,其中的酸味和酒味与发酵过头的现象有点像。正常红糖发糕味道气味清香,带有红糖的特殊香气,味道也香甜可口,若是变质其味道会由香甜变化成为酸酒味,严重则会发臭,其次就是外观也会有不同程度的发软、发烂等。
红糖发糕:红糖发糕是用红糖制作的一道糕点。红糖营养丰富,释放热量快,营养吸率高,除含蔗糖以外,还含有少量的铁、钙、胡萝卜素等物质。发糕是广泛分布于南方地区,是浙江省龙游县,广东省湛江市,茂名及四川省、重庆市等地的传统美食。以糯米蒸煮制成,其味清香,是一种大众化的饼类食物,营养丰富。
Ⅳ:怎样自制红糖发糕
1、准备材料:中筋面粉160克、红糖40克、酵母2.8克、温水130克、鸡蛋1个、红枣6颗、白砂糖10克;
2、面粉里加鸡蛋,把红糖和酵母用温水化开,静置3分钟后倒入面粉中搅拌均匀;
3、模具底面刷层油,把面糊倒入模具中,盖上盖子发酵30分钟,把红枣对半切开并去核,放在发好的面糊上,开大火烧开水,转中火蒸30分钟,关火后再焖5分钟;
4、把蒸好的发糕倒扣在盘子上,晾凉脱模即可。
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