炸藕盒的藕用焯水吗

一.炸藕盒的藕用焯水吗

如果是七孔藕，水分含量低，不会很脆，做藕夹时一刀切下去不容易切坏，可以不焯水。如果九孔藕，水分含量高，质地脆嫩，而制作藕盒需要在藕中间夹肉馅，藕片太脆就容易导致藕夹成功率低，所以需要先将整段莲藕先焯水一遍再切。可以增加藕的韧性，做出来的藕夹成功率就会很高，口感也会比较软糯。

炸藕盒需要炸多久：初炸5分钟左右，复炸1分钟左右。1cm厚度的藕盒，一般在油温5-6成热时下锅炸，用中小火慢炸，炸5分钟左右，期间注意翻面，炸至两面变色，捞出。然后再将油烧至7成热，复炸1分钟即可出锅。

二.正宗炸藕盒的糊怎么调

方法一：食材：面粉、淀粉、糯米粉、食盐、水、鸡蛋。

1、取一个大碗，将面粉，淀粉和糯米粉，按1：1：1的比例混合。

2、打入一个鸡蛋，然后加水调和成面糊。

3、最后加入少量的食盐调味即可。

方法二：食材：面粉、淀粉、食盐、五香粉、水、鸡蛋。

1、取一个大碗，将面粉和淀粉按照7:3的比例混合。

2、打入一个鸡蛋，加入适量食盐和五香粉。

3、然后加适量水调和成面糊。

三.鱼香藕盒的做法和配方

1、主料：藕200克、猪肉100克。

2、辅料：鸡蛋3个、干细豆粉200克、泡辣椒10克、郫县豆瓣40克、姜末8克、蒜末16克、小葱15克、糖12克、醋6克、酱油1克、味精2克、水豆粉20克、鲜汤200毫升、熟菜油1500毫升。

3、鸡蛋与干细豆粉调成全蛋糊，另单独备一碗干细豆粉。

4、泡椒去籽剁细，姜蒜切末，小葱切花。味精、白糖、醋、酱油、水豆粉、鲜汤调成滋汁待用。

5、猪肉剁碎放入碗内，加精盐、水豆粉、清水、小葱拌匀成肉馅。

6、莲藕去皮洗净，先切厚3毫米的薄片，留1/10连接不要切断；再切同厚第二片，切断。

7、将调配好的肉馅，填入两藕片之间，用手轻压两藕片，让肉馅填满藕孔。

8、将填好肉馅的藕盒先裹上干淀粉，再放入全蛋糊中挂糊均匀。

9、锅置旺火上，放熟菜油烧至6成油温时，将藕盒逐个放入油锅内炸至成熟捞出；待油温回升至6成时，再将全部藕盒倒入，重炸至棕红色时捞出装盘。

10、炒锅洗净，另放熟菜油70克烧至3成油温时放入豆瓣、泡椒末、姜末、蒜末炒香至油呈红色时，喷入滋汁。待收汁后推匀起锅，淋在藕盒上，撒上香葱即成。

四.炸藕盒的糊怎么调才会更好看

面粉与芡粉（玉米芡粉或山药芡粉或绿豆芡粉均可）各一半，加盐及胡椒粉适量。口感偏重的人，可以加五香粉少许，如果藕盒的肉馅里面已经放了五香粉，那面糊里就不要放了。另外注意，面糊一定要不稠又不稀，太稠了，很难吃，稀了，挂不住。还要注意的是，仅放面粉，或面粉比例偏少，炸出的藕盒就比较死板，加芡粉就会萱腾，刚出锅时很脆脆的、苏苏的。达到外焦里嫩的效果。