八宝饭的做法,节日必备美食
更新时间: 2024-06-02 20:18:32
①八宝饭的做法,节日必备美食
逢年过节,家家户户必不可少的一道美食是什么呢,没错,那就是八宝饭啦。八宝饭是一道喜庆美食,象征全家平安团圆,老人健康长寿,事业和爱情都顺利,来年财源滚滚来。本期饮食文化,教你如何制作八宝饭。
食材:
白糯米1千克,赤豆500克,桂圆肉25克,瓜子仁5克,糖莲子40克,蜜饯200克,蜜枣75克,桂花5克,白糖1.25千克,猪油200克。
制作步骤:
1、将糯米淘洗干净,用冷水浸四五小时,捞出沥干,散入垫有湿布的笼屉内,不要加盖,用大火蒸到冒气,米呈玉色时,洒遍冷水,使米粒润湿。再加盖,继续蒸约5分钟,一见蒸汽直冒笼顶,即将米饭倒入缸中,加入白糖约400克,猪油和开水(约需400克)拌和。
2、将赤豆、白糖(350克)、桂花制成豆沙馅;将桂圆肉撕成长条;糖莲子一分为二;蜜枣去核剁成泥,连同蜜饯、瓜子仁,各分成30份。然后用小碗30只,碗内抹猪油,将以上各色原料分别放在碗底排成图案,上面薄薄铺上糯米饭,中间放豆沙馅,再放上糯米饭与碗口相平,并轻轻抹平。随后把它放入笼屉,用大火沸水蒸到猪油全部渗入饭内,并呈红色时(约需1小时),出屉覆入盘内(如不马上食用,可在冷却后再回蒸)即成。
注意事项:
1、糯米加水要适量,焖熟即可,不宜太软;
2、亦可炒好豆沙馅,一层糯米饭夹一层豆沙,以3~4层为宜;
3、用牛奶代水勾芡,别具风味。
②红糖八宝饭的做法
1、准备食材,糯米提前浸泡一夜,莲子和红豆煮熟,红豆馅提前做好;
2、核桃烤箱里烤5分钟,葡萄干、桂圆、蜜枣洗净;
3、糯米加120克煮红豆的水,电高压锅压40分钟;
4、蒸熟后取出趁热加一小勺熟的食用油,我没有加糖,喜欢甜的可以加点儿红糖;
5、切几条南瓜条做装饰;
6、大碗里抹油,摆上自己喜欢的图案;
7、盖一层糯米饭压实;摆四条南瓜条,4颗莲子;
8、铺一层红豆沙,再铺一层糯米饭,摆上桂圆、莲子、南瓜条;
9、盖上一层锡纸,防止水滴进入;入锅蒸15分钟左右;
10、倒扣在盘子里,浇点儿草莓糖浆。
③糯米八宝饭的做法
1、材料: 糯米300克,白糖2汤匙,黄油1汤匙,色拉油1/2茶匙,红豆沙200克,烤核桃仁20克,红枣5个,烤南瓜籽仁3克,烤花生米3克,糖水桔瓣10瓣,去皮菠萝1片,净化水450毫升。
2、将糯米淘净,放在冷水中泡50分钟,捞出沥干,放入电饭锅,加入450毫升净化水,按照电饭锅说明把饭煮熟,制成糯米饭。舀到大碗里,稍凉2分钟后加入白糖、黄油,拌匀备用。红枣洗净,用温水泡30分钟,去核,切成两半。将烤南瓜籽,花生仁和核桃仁剁细碎。把碎核桃仁拌入红豆沙里。
3、取直径为18厘米的浅碗1个,用色拉油将碗内抹一遍,防止粘连。把菠萝片放碗底中间,将碎的花生和瓜子仁放在菠萝片中间的空里。将枣子、糖桔子瓣放在碗底以菠萝为中心,呈放射状排列开。
放上1/2量的糯米饭,铺匀;再将核桃豆沙泥均匀抹上;再把另1/2量的糯米饭平铺在碗里,填满至碗口,压平。蒸锅内加入足量的水,将碗放入蒸锅蒸格上,盖上锅,用中偏大火蒸约25分钟,使糖油及其它味道渗入饭里。
4、蒸好后小心取出碗,冷却5分钟;用小刀子将糯米饭与碗边分离;取一个直径22厘米的盘子,将碗倒置在盘上,使糯米饭完整倒出摆盘即好。
④蒸八宝饭的做法
1、食材:糯米饭1碗、猪油适量、白糖适量、小红枣适量、枸杞适量、蜜豆适量、葡萄干适量、果脯蜜饯适量;
2、糯米洗净后泡4小时左右,或者提前一宿泡上,把泡好的糯米蒸熟;
3、蒸好的糯米趁热加入猪油和少量糖拌匀;
4、取一干净的碗,刷上一层猪油(适量),普通的油也可以;
5、把准备好的果脯放碗里,造型可以按自己的喜好随意摆放;
6、先放一部分糯米饭压实,在中间按出一个坑;
7、在按出的坑里放入豆沙;
8、再铺上一层糯米饭,盖过豆沙,压实,用保鲜膜包好上锅蒸30分钟;
9、蒸好后倒扣在盘子里,完成。
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